Hong Kong Steamed Fish Dumplings with Ginger and Scallions(Parowane pierożki rybne po hongkońsku z imbirem i szczypiorkiem)
Te delikatne, parowane pierożki rybne to smak kantońskiej kuchni z orzeźwiającym farszem z białej ryby, imbiru i szczypiorku. Otulone w miękkie ciasto, są lekko parowane, aby zachować subtelne smaki, co czyni je doskonałym dodatkiem do dim sum lub jako przystawka.
🧂 Składniki
- 1 lb (about 450g), boneless and skinless Filety z białej ryby (np. dorsza, soli, tilapii)
- 2 tbsp, finely minced Świeży imbir
- 4 stalks, finely chopped (white and green parts) Szczypiorek
- 1 tbsp Wino Shaoxing
- 1 tbsp Sos sojowy
- 1 tsp Olej sezamowy
- 0.5 tsp Sól
- 0.25 tsp Mielony biały pieprz
- 1 package (about 40-50 wrappers) Ciasto na pierożki
- 1 tbsp (for sealing) Woda
- 1 tsp (for binding) Opcjonalnie: skrobia kukurydziana
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz rybny: Filety z białej ryby drobno posiekaj. Możesz to zrobić ręcznie ostrym nożem lub pulsacyjnie w malakserze, aż ryba będzie drobno posiekana, ale nie w formie pasty. Przełóż posiekaną rybę do średniej wielkości miski.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie bardzo zimnej ryby ułatwia jej siekanie i pomaga uzyskać lepszą teksturę. - 2
Do miski z rybą dodaj posiekany imbir, posiekany szczypiorek, wino Shaoxing, sos sojowy, olej sezamowy, sól i biały pieprz. Jeśli używasz skrobi kukurydzianej do dodatkowego związania farszu, dodaj ją teraz. Mieszaj delikatnie, ale dokładnie, aż wszystkie składniki się połączą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ może to sprawić, że farsz rybny stanie się twardy. - 3
Zlep pierożki: Połóż krążek ciasta na dłoni. Na środek krążka nałóż około 1 łyżeczki farszu rybnego. Zanurz palec w wodzie i zwilż krawędź połowy krążka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj ciasta, w przeciwnym razie trudno będzie je zlepić. - 4
Złóż krążek na pół, tworząc półkole, mocno dociskając, aby zlepić brzegi i usunąć pęcherzyki powietrza. Możesz zrobić zakładki wzdłuż zlepu, aby uzyskać ozdobne wykończenie, lub po prostu mocno docisnąć. Ułóż zlepione pierożki na lekko oprószonej mąką powierzchni lub papierze do pieczenia, upewniając się, że się nie dotykają.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że pierożki są dobrze zlepione, aby farsz nie wypłynął podczas parowania. - 5
Paruj pierożki: Wyłóż bambusowy parownik lub wkładkę do parowania papierem do pieczenia lub liśćmi kapusty, aby zapobiec przywieraniu. Ułóż pierożki w jednej warstwie, upewniając się, że się nie dotykają. Umieść parownik nad garnkiem z wrzącą wodą, przykryj i paruj przez 10-15 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie półprzezroczyste, a farsz ugotowany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Paruj w partiach, jeśli to konieczne, aby uniknąć przepełnienia parownika, co może prowadzić do nierównego gotowania. - 6
Podawaj parowane pierożki rybne natychmiast z ulubionym sosem do maczania, takim jak sos sojowy, czarny ocet lub olej chili.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Te pierożki najlepiej smakują świeże.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej intensywnego koloru ciasta, można użyć ciasta z dodatkiem szpinaku.
- ✓Jeśli wolisz bardziej chrupiący farsz, możesz dodać niewielką ilość drobno posiekanych orzechów wodnych dla chrupkości.
- ✓Pozostały farsz można wykorzystać jako dodatek do ryżu lub makaronu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość drobno posiekanej kolendry do farszu dla dodatkowej świeżości.
- Dla innego profilu smakowego, dodaj szczyptę proszku pięciu przypraw do farszu.