Hong Kong Stir-fried Beef with Garlic Scapes(Wołowina po hongkońsku smażona z czosnkiem dębowym)
Klasyczna kantońska potrawa stir-fry z delikatnymi paskami wołowiny, szybko podsmażonymi z chrupiącymi pędami czosnku, doprawiona aromatycznym sosem sojowym i imbirem. To danie jest podstawą domowej kuchni w Hongkongu i codziennych restauracji, cenione za świeże smaki i satysfakcjonujące tekstury.
🧂 Składniki
- 400 g Polędwica wołowa lub rostbef(pokrojona w cienkie plastry w poprzek włókien)
- 300 g Pędy czosnku(przycięte i pokrojone na 3-4 cm kawałki)
- 2 tbsp Imbir(posiekany)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Wino Shaoxing(lub wytrawny sherry)
- 3 tbsp Jasny sos sojowy
- 1 tbsp Sos ostrygowy
- 2 tbsp Skrobia kukurydziana
- 1 tsp Olej sezamowy
- 2 tbsp Olej roślinny(podzielony)
- 1 tsp Cukier
- 1/4 tsp Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
W misce wymieszaj cienko pokrojoną wołowinę z 1 łyżką jasnego sosu sojowego, winem Shaoxing, 1 łyżką skrobi kukurydzianej, posiekanym czosnkiem, posiekanym imbirem, olejem sezamowym i czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj i odstaw do marynowania na co najmniej 20 minut.
- 2
Przygotuj pędy czosnku, odcinając twarde końce i krojąc je na 3-4 cm kawałki.
- 3
W osobnej małej misce wymieszaj pozostałe 2 łyżki jasnego sosu sojowego, sos ostrygowy, pozostałą 1 łyżkę skrobi kukurydzianej i 1/4 szklanki bulionu wołowego (lub wody). Odstaw na bok.
- 4
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w woku lub na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj zamarynowaną wołowinę i szybko smaż, aż się zrumieni, ale pozostanie lekko różowa w środku, około 2-3 minut. Wyjmij wołowinę z woka i odstaw na bok.
- 5
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego do woka. Dodaj przygotowane pędy czosnku i smaż przez około 2-3 minuty, aż będą chrupiące, ale miękkie.
- 6
Wlej mieszankę sosu z kroku 3 do woka z pędami czosnku. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos zgęstnieje, około 1 minuty.
- 7
Ponownie wrzuć ugotowaną wołowinę do woka. Dodaj cukier i smaż przez kolejną minutę, aż wołowina będzie w pełni ugotowana i pokryta sosem.
- 8
Podawaj natychmiast z ryżem gotowanym na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów, pokrój wołowinę w cienkie plastry w poprzek włókien. Ułatwi to mrożenie wołowiny przez około 30 minut przed krojeniem.
- ✓Upewnij się, że wok lub patelnia są bardzo gorące przed dodaniem składników, aby uzyskać prawidłowe danie stir-fry.
- ✓Pędy czosnku można zastąpić zieloną cebulką lub szparagami, jeśli są niedostępne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone orzechy wodne dla dodatkowej chrupkości.
- Dodaj cienko pokrojone czerwone chili dla odrobiny ostrości.