Hong Kong Style Beef Chow Fun(Wołowina po hongkońsku z makaronem ho fun)
Ngau Hor
Klasyczne danie kantońskie smażone w woku, zawierające szerokie, płaskie makaroniki ryżowe (ho fun) smażone z delikatnymi plasterkami marynowanej wołowiny, kiełkami fasoli i dymką w aromatycznym sosie na bazie soi, znanym z aromatu 'wok hei' (oddechu woka).
🧂 Składniki
- 400 g Szerokie makaroniki ryżowe (ho fun)(świeże, rozdzielone)
- 200 g Szeroki rostbef lub łopatka wołowa(cienkie plastry pokrojone w poprzek włókien)
- 2 tbsp Sos sojowy(do marynaty)
- 1 tbsp Wino Shaoxing(do marynaty)
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana(do marynaty)
- 1 tsp Olej sezamowy(do marynaty)
- 3 tbsp Olej roślinny(podzielony)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 cup Kiełki fasoli
- 3 stalks Dymka(pokrojona na kawałki o długości ok. 5 cm)
- 1.5 tbsp Ciemny sos sojowy(do sosu)
- 1 tbsp Jasny sos sojowy(do sosu)
- 1 tbsp Sos ostrygowy(do sosu)
- 1 tsp Cukier(do sosu)
- 0.25 tsp Biały pieprz(do sosu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W misce wymieszaj pokrojoną wołowinę z 2 łyżkami sosu sojowego, winem Shaoxing, skrobią kukurydzianą i 1 łyżeczką oleju sezamowego. Dokładnie wymieszaj i marynuj przez co najmniej 15 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj sos, ubijając w małej miseczce ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy, sos ostrygowy, cukier i biały pieprz. Odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Posiadanie gotowego sosu jest kluczowe dla szybkiego smażenia. - 3
Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu. Dodaj 1,5 łyżki oleju roślinnego. Gdy olej zacznie się lekko dymić, dodaj zamarynowaną wołowinę i szybko smaż, aż lekko się zrumieni. Wyjmij wołowinę z woka i odstaw na bok.
⏱️ 2 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przesmażaj wołowiny; dojdzie do końca podczas smażenia z makaronem. - 4
Dodaj pozostałe 1,5 łyżki oleju roślinnego do woka. Dodaj świeży makaron ho fun i delikatnie smaż przez 1-2 minuty, rozdzielając go. Dodaj przygotowany sos i mieszaj, aby równomiernie pokryć makaron, pozwalając mu lekko się przypiec.
⏱️ 3 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Smaż delikatnie, aby nie połamać makaronu zbyt mocno. Ciemny sos sojowy nadaje makaronowi charakterystyczny kolor. - 5
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 30 seconds - 6
Włóż z powrotem zrumienioną wołowinę do woka. Dodaj kiełki fasoli i dymkę. Smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż kiełki fasoli będą lekko chrupiące, a wołowina podgrzana.
⏱️ 2 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wok jest bardzo gorący, aby uzyskać efekt 'wok hei'. - 7
Podawaj natychmiast, upewniając się, że makaron i wołowina są dobrze wymieszane.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj świeżego, schłodzonego makaronu ho fun dla najlepszej tekstury. Jeśli używasz mrożonego, całkowicie go rozmroź i rozdziel.
- ✓Wysoki ogień i dobrze przyprawiony wok są niezbędne do uzyskania 'wok hei'.
- ✓Nie przepełniaj woka; w razie potrzeby gotuj partiami.
- ✓Kluczem jest szybkie gotowanie po dodaniu wszystkich składników do woka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną cebulę lub paprykę dla dodatkowych warzyw.
- Zastąp wołowinę kurczakiem lub krewetkami.
- Szczypta płatków chili doda pikantności.