Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Duszona golonka w stylu Hongkongu)
Bogate i wytrawne danie z delikatnej golonki wieprzowej duszonej w aromatycznym sosie z przyprawami. Danie to jest cenione za galaretowatą konsystencję i uważane za pomyślne.
🧂 Składniki
- 1.8 kg Golonka wieprzowa(około 1.8 kg, ze skórą)
- 6 slices Imbir(podzielony)
- 3 stalks Zielona cebulka (szczypior)(pokrojona na kawałki, podzielona)
- 5 tbsp Wino Shaoxing(podzielone)
- 6 tbsp Jasny sos sojowy
- 6 tbsp Ciemny sos sojowy
- 50 g Cukier kandyzowany
- 3 pieces Anyż gwiazdkowy
- 1 piece Laska cynamonu
- 4 pieces Liście laurowe
- 6 cloves Czosnek(grubo posiekany)
- 1 piece Szalotka(grubo posiekana)
- 5 g Suszone chili(opcjonalnie)
- 2 tbsp Olej(do smażenia)
- 2 L Woda
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj golonki: Opłucz golonki. Usuń wszelkie widoczne włoski pęsetą lub przepalając palnikiem. Zblanszuj golonki we wrzącej wodzie z 2 plasterkami imbiru, 1 łodygą zielonej cebulki i 2 łyżkami wina Shaoxing przez około 5-7 minut, aby usunąć zanieczyszczenia i zapach. Odcedź i przepłucz pod zimną wodą.
- 2
Obsmaż golonki: Rozgrzej 2 łyżki oleju w woku lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj zblanszowane golonki i obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor. Ten krok pomaga wytopić część tłuszczu i dodać smaku. Wyjmij golonki i odstaw na bok.
- 3
Podsmaż aromatyczne składniki: W tym samym garnku dodaj posiekany imbir, czosnek i szalotkę. Smaż na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć. Jeśli używasz suszonego chili, dodaj je teraz i krótko podsmaż.
- 4
Duś golonki: Włóż obsmażone golonki z powrotem do garnka. Wlej wodę, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, pozostałe wino Shaoxing i dodaj cukier kandyzowany, anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu i liście laurowe. Upewnij się, że płyn zakrywa golonki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo delikatne.
- 5
Podawaj: Wyjmij golonki z sosu do duszenia. Można je podać w całości lub pokrojone. Polej je odrobiną sosu do duszenia. Udekoruj posiekaną zieloną cebulką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jeszcze bardziej delikatne mięso, można dusić dłużej, nawet do 3 godzin.
- ✓Sos do duszenia można przecedzić i ponownie wykorzystać do przyszłego duszenia.
- ✓Danie to często podaje się z marynowaną kapustą gorczycową lub ryżem na parze.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj jajka na twardo do sosu do duszenia na ostatnie 30 minut gotowania.
- Dodaj inne przyprawy, takie jak goździki lub ziarna pieprzu syczuańskiego, aby uzyskać inny profil smakowy.
- Niektóre przepisy zawierają masło orzechowe w sosie do duszenia, aby uzyskać bogatszy, gęstszy sos.