Hong Kong Style Steamed Egg with Pork and Mushrooms(Gotowane na parze jajka w stylu hongkońskim z wieprzowiną i grzybami)
Rozgrzewające i wytrawne danie z zaparzanej jajecznej masy, nasycone smakami umami marynowanej wieprzowiny i ziemistych grzybów. To danie jest podstawą wielu domów w Hongkongu, często podawane jako dodatek do ryżu.
🧂 Składniki
- 200 g Mielona wieprzowina
- 3 large Suszone grzyby shiitake
- 4 Jajka
- 300 ml Woda lub bulion drobiowy
- 2 tbsp Sos sojowy
- 1 tsp Olej sezamowy
- 1 tsp Wino Shaoxing
- 0.5 tsp Biały pieprz
- 1 tsp Skrobia kukurydziana
- 0.5 tsp Sól
- 0.5 tsp Cukier
- 2 stalks Szczypiorek, cienko pokrojony (do dekoracji)
- 1 tbsp Jagody goji (opcjonalnie, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz suszone grzyby shiitake w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, aż zmiękną. Odciśnij nadmiar wody, usuń łodyżki i drobno posiekaj kapelusze grzybów.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Moczenie grzybów w ciepłej wodzie pomaga im szybciej się uwodnić i wydobywa więcej smaku. - 2
W misce zamarynuj mieloną wieprzowinę z 1 łyżką sosu sojowego, oleju sezamowego, wina Shaoxing, białego pieprzu, skrobi kukurydzianej, soli i cukru. Dobrze wymieszaj i odstaw na 15 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynowanie wieprzowiny zmiękcza ją i dodaje głębi smaku. - 3
W osobnej misce dokładnie ubij jajka. Stopniowo dodawaj wodę lub bulion drobiowy, pozostałą 1 łyżkę sosu sojowego i szczyptę soli, mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że stosunek płynu do jajek jest prawidłowy, aby uzyskać gładką masę jajeczną. Przecedzenie mieszanki może nadać jej jeszcze bardziej jedwabistą teksturę. - 4
Dodaj posiekane grzyby i zamarynowaną wieprzowinę do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj, aby równomiernie je rozprowadzić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj nadmiernego mieszania po dodaniu wieprzowiny, aby jajka się nie ścięły. - 5
Przelej masę do naczynia żaroodpornego lub pojedynczych kokilek. Szczelnie zakryj naczynie folią spożywczą lub folią aluminiową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przykrycie naczynia zapobiega skraplaniu się pary na masie jajecznej, zapewniając gładką powierzchnię. - 6
Gotuj na parze na średnim ogniu przez 18-20 minut lub do momentu, aż masa jajeczna się zetnie i będzie ugotowana. Możesz sprawdzić, czy jest gotowa, wkładając patyczek; powinien wyjść czysty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dostosuj czas gotowania na parze w zależności od głębokości naczynia. Preferuje się delikatne gotowanie na wolnym ogniu zamiast gwałtownego wrzenia. - 7
Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem i jagodami goji (jeśli używasz).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Natychmiastowe podanie pozwala uzyskać najbardziej delikatną masę jajeczną.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać wyjątkowo jedwabistą teksturę, przecedź mieszankę jajeczną i płynną przed dodaniem wieprzowiny i grzybów.
- ✓Jeśli wolisz bogatszy smak, użyj bulionu drobiowego zamiast wody.
- ✓Dostosuj ilość sosu sojowego do własnych preferencji smakowych pod względem słoności.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne składniki, takie jak drobno pokrojona marchewka, orzechy wodne dla chrupkości, lub małe krewetki.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj niewielką ilość oleju chili lub drobno posiekanego świeżego chili do masy.
- Zamień mieloną wieprzowinę na mielonego kurczaka lub indyka, aby uzyskać lżejszą opcję.