Csülök Pékné Módra(Golonka pieczona po wiejsku)
Rustykalne i niezwykle aromatyczne węgierskie danie, 'Csülök Pékné Módra' w tłumaczeniu oznacza 'Golonka pieczona w stylu piekarza'. Zawiera powoli pieczoną golonkę wieprzową (csülök) gotowaną z ziemniakami, cebulą i kminkiem, co skutkuje niezwykle delikatnym mięsem i chrupiącą skórką, a ziemniaki nasiąkają bogatym tłuszczem z pieczeni.
🧂 Składniki
- 2 kg Golonka wieprzowa(około 1 kg każda, ze skórą)
- 1 kg Duże ziemniaki(obrane i pokrojone na duże kawałki (około 4-5 cm))
- 3 Duże cebule(pokrojone w grube ćwiartki)
- 5 cloves Czosnek(rozgnieciony)
- 3 tbsp Smalec lub olej roślinny
- 2 tbsp Słodka węgierska papryka
- 1 tsp Nasiona kminku
- 2 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 250 ml Woda lub piwo(do naczynia żaroodpornego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Natnij skórę golonki w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Pomoże to skórce stać się chrupiącą.
- 2
Natrzyj golonki solą, pieprzem i papryką z każdej strony. Upewnij się, że przyprawy dostały się w nacięcia skórki.
- 3
W dużym, żaroodpornym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej smalec lub olej na średnim ogniu. Obsmaż golonki z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij golonki i odstaw na bok.
- 4
Dodaj ćwiartki cebuli i rozgnieciony czosnek do tego samego garnka. Smaż przez około 5 minut, aż zaczną mięknąć.
- 5
Dodaj kawałki ziemniaków i nasiona kminku do garnka z cebulą i czosnkiem. Wymieszaj, aby lekko obtoczyć je w wytopionym tłuszczu.
- 6
Umieść obsmażone golonki na warzywach w garnku. Wlej wodę lub piwo na dno garnka (wokół warzyw, nie na skórkę golonki).
- 7
Szczelnie przykryj garnek pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 2,5 godziny.
- 8
Po 2,5 godzinach zdejmij pokrywkę lub folię. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30-40 minut, lub aż skórka golonki będzie chrupiąca i złocistobrązowa, a ziemniaki miękkie i dobrze zarumienione od wytopionego tłuszczu.
- 9
Wyjmij z piekarnika. Odstaw na 10-15 minut przed podaniem. Mięso powinno być bardzo delikatne.
- 10
Podawaj golonkę z pieczonymi ziemniakami i cebulą bezpośrednio z garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że skórka golonki jest bardzo sucha przed nacinaniem i przyprawieniem, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
- ✓Jeśli skórka nie staje się wystarczająco chrupiąca w końcowej fazie, możesz ją na krótko umieścić pod grillem, uważając, aby się nie przypaliła.
- ✓To danie najlepiej smakuje z dodatkiem marynowanych warzyw lub świeżej sałatki, która przełamie jego bogactwo.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka liści laurowych do naczynia żaroodpornego, aby uzyskać dodatkowy aromat.
- Dla bogatszego smaku możesz natrzeć golonkę odrobiną musztardy przed przyprawieniem.
- Niektóre przepisy zawierają dodatek czerwonego wina do płynu pieczeniowego, co dodaje głębi smaku.