Erdei Gombás Borjúpaprikás
Forest Mushroom Veal Paprikash
Bogata i ziemista odmiana paprykarzu z cielęciny, która łączy głębokie smaki leśnych grzybów z delikatną cielęciną w kremowym sosie z dodatkiem papryki. To pocieszające i wyrafinowane danie z węgierskiej wsi.
🧂 Składniki
- 700 g Łopatka cielęca(pokrojona w kostkę 2,5 cm)
- 300 g Mieszanka leśnych grzybów(oczyszczona i pokrojona w plastry (np. borowiki, kurki, pieczarki))
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Słodka węgierska papryka
- 1 tsp Ostra węgierska papryka(opcjonalnie, dostosuj do smaku)
- 2 tbsp Mąka pszenna
- 200 ml Kwaśna śmietana
- 500 ml Bulion wołowy lub cielęcy
- 2 tbsp Olej roślinny lub smalec
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub smalec w dużym garnku o grubym dnie lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 8-10 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Dodaj słodką i ostrą paprykę. Gotuj przez około 30 sekund, ciągle mieszając, uważając, aby nie przypalić papryki.
- 4
Dodaj pokrojoną w kostkę cielęcinę do garnka i obsmaż z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem.
- 5
Posyp cielęcinę mąką i wymieszaj, aby ją pokryć. Gotuj przez 1-2 minuty, mieszając.
- 6
Stopniowo wlewaj bulion, mieszając, aby połączyć składniki i zebrać przypieczone kawałki z dna garnka. Doprowadź do wrzenia.
- 7
Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż cielęcina będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu.
- 8
Podczas gdy cielęcina się gotuje, oczyść i pokrój leśne grzyby. Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je zgodnie z instrukcją na opakowaniu i zachowaj płyn z moczenia.
- 9
Dodaj świeże lub namoczone grzyby do garnka z cielęciną. Jeśli używasz namoczonych grzybów, dodaj do garnka również trochę ich przefiltrowanego płynu z moczenia.
- 10
Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż grzyby będą miękkie, a sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- 11
W osobnym naczyniu ubij kwaśną śmietanę, aż będzie gładka. Zahartuj kwaśną śmietanę, stopniowo dodając nabierkę gorącego płynu z gulaszu, cały czas mieszając. Następnie dodaj zahartowaną śmietanę do garnka. Podgrzewaj delikatnie przez kilka minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia, aby zapobiec zwarzeniu się śmietany.
- 12
Podawaj na gorąco, udekorowane świeżą posiekaną natką pietruszki. Tradycyjnie podawane z nokedli (węgierskimi kluskami) lub chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki świeżych i suszonych grzybów leśnych może nadać głębi smaku.
- ✓Nie przepalaj papryki, ponieważ może stać się gorzka.
- ✓Upewnij się, że gulasz gotuje się powoli, aby cielęcina pozostała delikatna.
- ✓Hartowanie kwaśnej śmietany jest kluczowe, aby zapobiec jej zwarzeniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj liść laurowy podczas gotowania, aby nadać dodatkowego aromatu.
- Po zeszkleniu cebuli można dodać odrobinę wytrawnego białego wina, aby uzyskać dodatkową złożoność smaku.
- Dla bogatszego sosu, można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego razem z papryką.