Töltött Szűzpecsenye(Faszerowana polędwiczka wieprzowa)
Stuffed Pork Tenderloin
Uroczyste węgierskie danie z delikatnej polędwiczki wieprzowej, faszerowanej wytrawną mieszanką bułki tartej, boczku, ziół, a często także odrobiny kiełbasy, pieczonej następnie do złotego koloru. To aromatyczne danie główne, idealne na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 1.5 lb Polędwiczka wieprzowa(oczyszczona z błony)
- 2 slices Boczek(pokrojony w kostkę)
- 6 oz Pieczarki(cienkie plasterki)
- 0.33 cup Cebula(posiekana (z 1/2 małej cebuli))
- 1 clove Czosnek(posiekany)
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, plus dodatkowa do dekoracji)
- 4 oz Czerstwe pieczywo(pokrojone w kostkę lub porwane na małe kawałki)
- 1.25 cup Mleko(do namoczenia pieczywa)
- 1 large Jajko
- 1 link Węgierska kiełbasa (kolbász lub podobna)(opcjonalnie, bez osłonki i pokruszona)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek(podzielona)
- 1.5 tsp Sól(podzielona)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(podzielony)
- 4 slices Plasterki boczku(do owinięcia)
- 2 medium Pomidory(w plasterkach)
- 2 medium Cebule(w plasterkach)
- 4 cloves Ząbki czosnku(w plasterkach)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz czerstwe pieczywo w mleku, aż zmięknie. Odciśnij nadmiar mleka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że pieczywo jest dobrze nawilżone, ale nie rozmiękczone. - 2
Na patelni nadającej się do piekarnika, podsmaż pokrojony w kostkę boczek na średnim ogniu, aż się zrumieni. Dodaj posiekaną cebulę i pieczarki i smaż przez około 5 minut, aż zmiękną. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Smaż jeszcze przez 1 minutę. Przełóż farsz na talerz i odstaw na bok.
- 3
Rozetnij polędwiczkę wieprzową wzdłuż, zatrzymując się około 1,5 cm od drugiej strony. Otwórz ją jak książkę. Przykryj folią spożywczą i rozbij na grubość około 1,5 cm. Dopraw środek solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przeciąć jej do końca. - 4
W misce połącz namoczone pieczywo, podsmażoną mieszankę boczku z pieczarkami, jajko i pokruszoną węgierską kiełbasę (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszanka powinna się spajać po ściśnięciu. - 5
Rozprowadź równomiernie farsz na spłaszczonej polędwiczce wieprzowej, pozostawiając mały margines. Zwiń ciasno z jednego dłuższego boku, jak roladę biszkoptową. Zabezpiecz wykałaczkami i sznurkiem kuchennym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas zwijania podwiń boki, aby farsz się nie wysypywał. - 6
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Obsmaż zwiniętą polędwiczkę na rozgrzanej patelni z 2 łyżkami oliwy z oliwek ze wszystkich stron, aż będzie złocistobrązowa. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
- 7
Ułóż plasterki pomidorów, cebuli i czosnku wokół polędwiczki w naczyniu żaroodpornym. Skrop pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Te warzywa dodadzą wilgoci i smaku podczas pieczenia. - 8
Przykryj naczynie żaroodporne folią aluminiową i piecz przez 60 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze przez kolejne 25-30 minut, lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 63°C (145°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Polewanie sokami z pieczenia jest opcjonalne. - 9
Pozostaw faszerowaną polędwiczkę do odpoczynku na 10-15 minut przed pokrojeniem. Przed podaniem usuń wykałaczki i sznurek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać chrupiącą skórkę z boczku, upewnij się, że plasterki boczku są ciasno ułożone na zwiniętej polędwiczce przed pieczeniem.
- ✓Jeśli nie masz węgierskiej kiełbasy, można użyć dowolnej dobrej jakości kiełbasy wieprzowej.
- ✓Pozwolenie mięsu na odpoczynek jest kluczowe dla uzyskania soczystego i delikatnego rezultatu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę podsmażonych jabłek lub śliwek dla odrobiny słodyczy.
- Dodaj posiekane orzechy, takie jak włoskie lub migdały, do farszu, aby nadać mu dodatkowej tekstury.