Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(Islandzki gulasz z jagnięciną i rabarbarem)
Kjöt og Rabarbara
Wyjątkowy i rozgrzewający gulasz, który równoważy bogactwo jagnięciny z kwaskowatością rabarbaru, świadectwo pomysłowości Islandczyków w wykorzystywaniu sezonowych składników.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę ok. 5 cm)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 3 medium Marchew(obrana i pokrojona)
- 1 medium Rzepa lub brukiew(obrana i pokrojona w kostkę)
- 300 g Łodygi rabarbaru(oczyszczone i pokrojone na kawałki ok. 2,5 cm)
- 1 liter Bulion jagnięcy lub wołowy
- 500 ml Woda
- 3 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 2 tbsp Masło
- 1 Liść laurowy
- 1.5 tsp Sól
- 1 tsp Czarny pieprz
- 1 tbsp Świeży tymianek lub rozmaryn(posiekany (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie jagnięciny pomaga jej lepiej się zarumienić. - 2
W dużym naczyniu żeliwnym lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło na średnim ogniu. Obsmażaj kostki jagnięciny partiami, aż będą dobrze zrumienione ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka, ponieważ mięso zamiast się rumienić, będzie się dusić. - 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut. Wmieszaj mąkę i smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając.
- 4
Stopniowo dodawaj bulion i wodę, mieszając trzepaczką i zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione kawałki. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie przyrumienione kawałki zostały wmieszane dla maksymalnego smaku. - 5
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj marchew, rzepę, liść laurowy i opcjonalne zioła. Doprowadź ponownie do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. - 6
Dodaj posiekany rabarbar do gulaszu. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30 minut, lub do momentu, aż rabarbar zmięknie, a gulasz zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rabarbar rozpadnie się i doda gulaszowi lekko kwaskowatego smaku oraz zgęści go. - 7
Dopraw dodatkową solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem usuń liść laurowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz go dodatkowo zagęścić, mieszając łyżkę skrobi kukurydzianej z niewielką ilością zimnej wody i dodając do gotującego się gulaszu.
- ✓Podawaj na gorąco z chlebem na zakwasie lub gotowanymi ziemniakami.
- ✓Gulasz zyskuje na smaku po odpoczynku, więc warto rozważyć przygotowanie go dzień wcześniej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę brązowego cukru, jeśli wolisz słodszy gulasz.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub ziemniaki.