Butter Chicken(Butter Chicken (Murgh Makhani))
Butter Chicken, czyli Murgh Makhani, to cenione indyjskie danie, znane z soczystego kurczaka marynowanego w jogurcie, duszonego w aksamitnym, bogatym sosie na bazie pomidorów. Doprawione mieszanką aromatycznych przypraw, śmietanki i dużą ilością masła, oferuje pocieszające i luksusowe doznania kulinarne, będące globalnym faworytem.
🧂 Składniki
- 1 kg Udka lub piersi z kurczaka bez kości i skóry(Pokrojone w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 1 cup Pełnotłusty jogurt naturalny(Zalecany jogurt grecki lub odsączony dahi)
- 2 tbsp Sok z cytryny
- 2 tsp Pasta z imbiru i czosnku(Lub 1 łyżka stołowa każdego z osobna: świeżo posiekanego imbiru i czosnku)
- 1.5 tsp Kaszmirski proszek z czerwonej papryki(Dla koloru i łagodnej ostrości)
- 1 tbsp Garam masala
- 2 tbsp Mielony kmin rzymski(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g Mielona kolendra(divided)
- 2 tbsp Sól
- 1 medium Neutralny olej(Np. olej z pestek winogron lub z awokado)
- 400 g Śmietanka kremówka(Opcjonalnie, dla dodatkowej delikatności w marynacie)
- 1 tsp Masło niesolone
- 1 tsp Neutralny olej(Do sosu)
- 0.5 tsp Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 1 cup Pasta z imbiru i czosnku(Do sosu)
- 1 tbsp Koncentrat pomidorowy(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup Całe pomidory bez skórki, zblendowane(Lub 2/3 szklanki przecieru pomidorowego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Marynowanie kurczaka: W średniej misce wymieszaj jogurt, sok z cytryny, pastę z imbiru i czosnku, kaszmirski proszek z czerwonej papryki, garam masalę, kmin rzymski, kolendrę, sól, neutralny olej i opcjonalnie śmietankę kremówkę. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj kawałki kurczaka i obtocz je, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc, aby uzyskać maksymalny smak i delikatność.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Obsmażanie kurczaka: Rozgrzej 1 łyżkę stołową masła i 1 łyżkę stołową neutralnego oleju na dużej, ciężkiej patelni lub w naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu (około 200°C). Gdy będzie gorące, dodaj zamarynowanego kurczaka w jednej warstwie (może być konieczne smażenie partiami, aby uniknąć przeładowania patelni, co może spowodować duszanie zamiast obsmażania kurczaka). Smaż kurczaka przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty i lekko przypieczony. Wyjmij kurczaka z patelni i odłóż na bok, pozostawiając wytopione soki na patelni.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Przygotowanie bazy sosu: Dodaj pozostałe 2 łyżki stołowe masła i 1 łyżkę stołową neutralnego oleju na tę samą patelnię na średnim ogniu (około 180°C). Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj pastę z imbiru i czosnku oraz koncentrat pomidorowy, i smaż jeszcze przez 1-2 minuty, aż poczujesz aromat i lekko ściemnieje.
⏱️ 7-10 minutes - 4
Duszenie sosu: Dodaj zblendowane pomidory (lub przecier pomidorowy), kaszmirski proszek z czerwonej papryki, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, sól i cukier na patelnię. Jeśli używasz orzechów nerkowca, dodaj je teraz. Wszystko wymieszaj i doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje i smaki się połączą.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Blendowanie sosu (opcjonalnie, ale zalecane): Aby uzyskać super gładki sos w stylu restauracyjnym, ostrożnie przełóż mieszankę sosu do blendera (lub użyj blendera ręcznego bezpośrednio w garnku). Blenduj do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji. Jeśli używałeś orzechów nerkowca, upewnij się, że są całkowicie połączone. Jeśli nie używałeś orzechów nerkowca i wolisz gęstszy sos, możesz zblendować niewielką część sosu z kilkoma dodatkowymi namoczonymi orzechami nerkowca, a następnie dodać go z powrotem.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Łączenie i wykończenie: Przełóż zblendowany sos z powrotem na patelnię (jeśli używasz zwykłego blendera). Dodaj obsmażone kawałki kurczaka wraz z wszelkimi zgromadzonymi sokami. Wymieszaj, aby połączyć. Duś delikatnie przez 5-7 minut, pozwalając kurczakowi dogotować się i wchłonąć smaki sosu.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najbardziej delikatnego i aromatycznego kurczaka, marynuj go przez noc. Jednak minimum 1 godzina również da dobre rezultaty.
- ✓Całe pomidory w puszce lub przecier pomidorowy zazwyczaj zapewniają bardziej spójny i mniej kwaśny profil smakowy niż świeże pomidory do tego dania.
- ✓Nie pomijaj suszonych liści kozieradki (kasuri methi); dodają one unikalnej, lekko gorzkiej i aromatycznej głębi, która jest charakterystyczna dla autentycznego Butter Chicken.
- ✓Dodaj śmietankę na samym końcu i unikaj gotowania sosu po jej dodaniu, aby zapobiec rozwarstwieniu.
- ✓Namoczenie i zblendowanie orzechów nerkowca z sosem dodaje cudownej bogatości i pomaga go zagęścić, naśladując konsystencję Butter Chicken z restauracji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Ostre Butter Chicken: Zwiększ ilość kaszmirskiego proszku z czerwonej papryki lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne do marynaty lub sosu, aby uzyskać dodatkową ostrość.
- Wegetariańskie Butter Chicken: Zastąp kurczaka paneerem (indyjskim serem), twardym tofu lub mieszanymi warzywami, takimi jak kalafior i groszek. Dodaj je w kroku 6, aby się podgrzały.
- Wędzony smak: Aby uzyskać nutę wędzonki, możesz krótko uwędzić obsmażone kawałki kurczaka za pomocą pistoletu do wędzenia lub umieszczając je na kratce nad niewielką ilością żarzących się wiórów drzewnych w przykrytym naczyniu na kilka minut po obsmażeniu.