Lapis Daging
Lapis Daging, co w tłumaczeniu oznacza „mięso warstwowe”, to bogate i pikantne indonezyjskie danie z wołowiny pochodzące z Wschodniej Jawy. Charakteryzuje się cienko pokrojonym mięsem wołowym, które jest wolno duszone w złożonej mieszance przypraw, słodkiego sosu sojowego i aromatycznych składników, co skutkuje niezwykle delikatnym mięsem z głęboko aromatycznym, błyszczącym sosem. To danie jest uroczystym przysmakiem, często serwowanym na spotkaniach i specjalnych okazjach, symbolizującym dobrobyt i ciągłość.
🧂 Składniki
- 600 g Wołowina(Delikatny kawałek, taki jak rostbef, łopatka lub pręga, cienko pokrojony w poprzek włókien (o grubości około 1/8 cala lub 3 mm). Częściowe zamrożenie wołowiny może ułatwić krojenie.)
- 6 tbsp Kecap Manis (Indonezyjski słodki sos sojowy)(Doprawić do smaku. Jest to niezbędne dla charakterystycznego słodko-słonego profilu dania.)
- 1/4 tsp Szalotki(Około 100g, pokrojone w cienkie plasterki do podsmażenia, plus 5 do pasty przyprawowej.)
- 4 whole Czosnek(Posiekany do podsmażenia, plus 4 do pasty przyprawowej.)
- 6 medium Imbir(Obrany i pokrojony w cienkie plasterki lub starty.)
- 3 cloves Galangal(Obrany i pokrojony w cienkie plasterki lub rozgnieciony (opcjonalnie, ale dodaje autentycznego smaku).)
- 1 inch piece Trawa cytrynowa(Tylko biała część, lekko zgnieciona.)
- 1 cup Liście laurowe indonezyjskie (Daun Salam)(Jeśli niedostępne, pominąć lub użyć zwykłych liści laurowych oszczędnie.)
- 1/2 tsp Liście limonki kaffir(Podarte, aby uwolnić aromat.)
- 1/4 tsp Orzechy woskowe (Candlenuts)(Lub orzechy makadamia, do zagęszczenia pasty przyprawowej.)
- 4 large Nasiona kolendry(Prażone i zmielone.)
- 2 tbsp Kurkuma w proszku(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę przyprawową: W blenderze lub malakserze połącz szalotki (do pasty), czosnek (do pasty), prażone nasiona kolendry, orzechy woskowe, kurkumę w proszku, gałkę muszkatołową, mielone goździki i czarny pieprz. Blenduj, aż uzyskasz gładką pastę. W razie potrzeby dodaj łyżeczkę wody, aby ułatwić blendowanie.
⏱️ 15 minutes - 2
Podsmaż aromatyczne składniki: Rozgrzej olej do smażenia w dużym garnku o grubym dnie lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu (około 190°C / 375°F). Dodaj pokrojone szalotki (do podsmażenia) i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 3-5 minut. Dodaj posiekany czosnek oraz pokrojony imbir i galangal, smażąc przez kolejną minutę, aż będą aromatyczne, uważając, aby nie przypalić czosnku.
⏱️ 5 minutes - 3
Ugotuj pastę przyprawową: Dodaj przygotowaną pastę przyprawową do garnka i smaż przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż zniknie surowy zapach i pasta będzie aromatyczna. Wymieszaj z lekko zgniecioną trawą cytrynową, indonezyjskimi liśćmi laurowymi i podartymi liśćmi limonki kaffir.
⏱️ 5 minutes - 4
Obsmaż wołowinę: Zwiększ ogień do wysokiego. Dodaj cienko pokrojoną wołowinę do garnka w jednej warstwie, pracując partiami, jeśli to konieczne, aby uniknąć zatłoczenia. Obsmaż wołowinę przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będzie zrumieniona. Wyjmij obsmażoną wołowinę z garnka i odstaw na bok.
⏱️ 2 minutes - 5
Deglasuj i duś: Wlej bulion wołowy lub wodę do garnka, zeskrobując wszelkie przypalone kawałki z dna. Doprowadź płyn do wrzenia. Włóż z powrotem obsmażoną wołowinę do garnka.
⏱️ 3 minutes - 6
Dodaj przyprawy i duś: Wymieszaj kecap manis, sól, cukier palmowy i mieszankę pasty z tamaryndowca. Upewnij się, że wołowina jest w większości zanurzona; w razie potrzeby dodaj więcej płynu. Doprowadź mieszaninę do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś przez co najmniej 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, gdy wołowina będzie bardzo delikatna. Mieszaj od czasu do czasu.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Zagęść sos i wykończ: Gdy wołowina będzie delikatna, zdejmij pokrywkę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, lekko zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, pozwalając sosowi zgęstnieć i pokryć wołowinę. Spróbuj i dopraw do smaku, dodając więcej soli, cukru lub kecap manis, jeśli jest to pożądane.
⏱️ 15 minutes - 8
Podawanie: Przed podaniem usuń łodygę trawy cytrynowej, liście laurowe i goździki. Delikatnie wmieszaj połówki lub ćwiartki jajek na twardo, jeśli ich używasz, i pozwól im się lekko podgrzać przez kilka minut. Podawaj Lapis Daging na gorąco, polewając bogatym sosem wołowinę i jajka, tradycyjnie podawane z ryżem na parze.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj plastry wołowiny z pastą przyprawową i kecap manis przez co najmniej 30 minut (lub nawet przez noc) przed gotowaniem.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki po duszeniu, wyjmij wołowinę i jajka i gotuj sos bez przykrycia, aż osiągnie pożądaną, błyszczącą konsystencję.
- ✓Lapis Daging często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
- ✓Upewnij się, że wołowina jest pokrojona bardzo cienko w poprzek włókien, aby uzyskać maksymalną delikatność.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone chili lub szczyptę płatków chili do aromatycznych składników, aby uzyskać ostrzejszą wersję.
- Dodaj pokrojone ziemniaki lub marchewki w ciągu ostatnich 45 minut duszenia, aby uzyskać bardziej kompletne danie.
- Odrobina pasty z tamaryndowca może dodać subtelnej kwaskowatości, aby zrównoważyć słodycz.