Semur Daging
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Semur Daging to uwielbiana indonezyjska gulasz wołowy, sycące danie o holenderskich korzeniach kolonialnych, które łączy europejskie techniki duszenia z bogactwem aromatycznych przypraw Indonezji. Charakteryzuje się słodko-słonym profilem, zawiera delikatną wołowinę duszetą w gęstym, błyszczącym sosie, przygotowanym głównie z kecap manis (słodkiego sosu sojowego), aromatycznych przypraw, a często zawiera również ziemniaki i pomidory.
🧂 Składniki
- 600 g Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 5 tbsp Szalotki(pokrojone w cienkie plasterki)
- 3 medium Ząbki czosnku(posiekane)
- 150 g Imbir(starty lub drobno posiekany)
- 4 cloves Orzechy kukułki(namoczone w ciepłej wodzie przez 10 minut, opcjonalnie, można zastąpić orzechami makadamia)
- 1/2 tsp Nasiona kolendry
- 1/4 tsp Nasiona kminu rzymskiego
- 2 cups Goździki(całe)
- 2 tbsp Laska cynamonu(kawałek ok. 5 cm)
- to taste Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- to taste Ziarna czarnego pieprzu(lub 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę z przypraw: W moździerzu lub malakserze połącz pokrojone szalotki, posiekany czosnek, starty imbir i namoczone orzechy kukułki (jeśli używasz). Zmiel lub zblenduj na gładką pastę. Jeśli używasz całych przypraw, takich jak nasiona kolendry i kminu rzymskiego, lekko je upraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, a następnie zmiel je wraz z ziarnami czarnego pieprzu. Do tej mieszanki przypraw dodaj mieloną gałkę muszkatołową i mielone goździki.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmaż wołowinę: Rozgrzej 1 łyżkę oleju lub masła w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Podsmaż kostki wołowiny partiami, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Smaż, aż wszystkie strony będą ładnie zrumienione, a następnie wyjmij wołowinę i odstaw. Ten krok buduje podstawowy smak.
⏱️ 10 minutes - 3
Podsmaż aromaty i przyprawy: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju lub masła do tego samego garnka. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj przygotowaną pastę z przypraw. Smaż przez około 5-7 minut, ciągle mieszając, aż mieszanka zacznie pachnieć i lekko ściemnieje. Dodaj mielone przyprawy (kolendra, kmin rzymski, gałka muszkatołowa, goździki, pieprz) i smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną intensywnie pachnieć.
⏱️ 3 minutes - 4
Połącz i duś: Włóż podsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj kecap manis, ciemny sos sojowy, cukier palmowy, sól, liście laurowe i rozgniecioną trawę cytrynową. Wlej wodę. Wszystko wymieszaj, zeskrobując wszelkie przypalone resztki z dna garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
⏱️ 2 minutes - 5
Duś wołowinę: Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś delikatnie przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, gdy wołowina będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli dodajesz ziemniaki i pomidory, dodaj je w ciągu ostatnich 30-40 minut gotowania, upewniając się, że są zanurzone w sosie.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Redukuj sos: Gdy wołowina będzie miękka, a ziemniaki (jeśli użyto) ugotowane, zdejmij pokrywkę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zwiększ ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Przed podaniem wyjmij i wyrzuć liście laurowe oraz łodygę trawy cytrynowej.
⏱️ 45 minutes - 7
Podawaj: Spróbuj i dopraw solą lub odrobiną kecap manis, jeśli potrzeba. Podawaj Semur Daging na gorąco, tradycyjnie z gotowanym na parze białym ryżem. Obficie posyp smażonymi szalotkami dla dodatkowej warstwy smaku i tekstury.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, marynuj wołowinę w mieszance kecap manis, soli i pieprzu przez co najmniej 30 minut przed podsmażeniem.
- ✓Użycie masła do podsmażania aromatów może dodać subtelnego bogactwa, które uzupełnia przyprawy.
- ✓Jeśli wolisz ostrzejszy smak, możesz dodać kilka papryczek ptasiego oka (bez pestek lub w całości) do pasty z przypraw.
- ✓Gulasz można przygotować z wyprzedzeniem; jego smaki pięknie się łączą po nocnym pobycie w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj jajka na twardo do gulaszu w ciągu ostatnich 20 minut gotowania dla dodatkowego elementu.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub bataty, razem z ziemniakami lub zamiast nich.
- W wersji szybszej użyj szybkowaru na wysokim ciśnieniu przez 30-40 minut, a następnie naturalnie uwolnij ciśnienie, a następnie zredukuj sos na kuchence.