Dolmeh Beh(Nadziewane Pigwy (Dolmeh Beh))
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh to tradycyjne perskie danie, w którym pigwy są wydrążane i nadziewane pikantną mieszanką mielonego mięsa, ziół i przypraw. To danie pięknie równoważy słodkie, kwaśne i wytrawne smaki, prezentując unikalne dziedzictwo kulinarne Iranu.
🧂 Składniki
- 6 Pigwy(Wybierz jędrne, nieuszkodzone pigwy.)
- 300 g Mielona jagnięcina lub wołowina(Około 225 gramów)
- 100 g Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 50 g Szczypior(Drobno posiekany (białe i zielone części))
- 1 tsp Świeża pietruszka(Drobno posiekana)
- 60 ml Świeża mięta(Drobno posiekana)
- 500 ml Świeży estragon(Drobno posiekany)
- 2 tbsp Kurkuma(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp Cynamon(Or to taste.)
- 0.5 tsp Nitki szafranu(Opcjonalnie, namoczone w 1 łyżce gorącej wody)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pigwy: Dokładnie wyszoruj pigwy, aby usunąć meszek. Odetnij górną część każdej pigwy o grubości około 1,5 cm, aby służyła jako pokrywka; odłóż na bok. Używając gałkownicy do melona lub małej łyżeczki, ostrożnie wydrąż środek i pestki z każdej pigwy, pozostawiając ściankę o grubości około 1,5 cm. Zachowaj wydrążaną miąższ, około jednej trzeciej użyjesz do farszu, a resztę do sosu. Jeśli podstawa pigwy zostanie przebita, użyj odrobiny miąższu do załatania dziury.
⏱️ 20 minutes - 2
Przygotuj farsz: Drobno posiekaj zachowany miąższ pigwy. W misce połącz mielone mięso, posiekaną żółtą cebulę, posiekany szczypior, posiekaną pietruszkę, miętę i estragon. Dodaj posiekany miąższ pigwy, kurkumę, cynamon, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników, uważając, aby nie przesadzić z wyrabianiem mięsa.
⏱️ 15 minutes - 3
Podsmaż bazę farszu: Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek lub masła na patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj mieszankę mięsa mielonego na patelnię i gotuj, rozdrabniając łyżką, aż lekko się zrumieni, około 5-7 minut dłużej. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym i gotuj jeszcze przez minutę. Jeśli używasz, dodaj namoczony szafran.
⏱️ 10 minutes - 4
Nadziewaj pigwy: Równomiernie podziel farsz mięsny między wydrążone pigwy, delikatnie wciskając go do wgłębień. Nałóż z powrotem odłożone górne części pigw na każdą nadziewaną pigwę.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj płyn do gotowania i sos: W garnku wystarczająco dużym, aby pomieścić pigwy ciasno, połącz 1,5 szklanki wody, 1 łyżkę oliwy z oliwek lub masła, pozostały posiekany miąższ pigwy (z kroku 1), sok z cytryny i cukier. Wymieszaj do połączenia. Jeśli chcesz, dodaj szczyptę soli do sosu.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Gotuj Dolmeh Beh: Ustaw nadziewane pigwy pionowo w garnku na mieszance sosu. Jeśli płynu nie jest wystarczająco, aby sięgnąć do połowy wysokości pigw, dodaj więcej wody. Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, gdy pigwy będą miękkie po nakłuciu widelcem. Od czasu do czasu polewaj pigwy płynem do gotowania podczas gotowania.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, cebulę i mięso można podsmażyć ze szczyptą mielonego kardamonu lub niewielką ilością advieh (perska mieszanka przypraw).
- ✓Jeśli pigwy są bardzo twarde, wstępne gotowanie ich przez 15-20 minut może skrócić czas gotowania w końcowym etapie.
- ✓Spróbuj sosu przed podaniem i dostosuj jego słodycz i kwasowość, dodając więcej cukru lub soku z cytryny według uznania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i zwiększ ilość ziół, drobno posiekanych orzechów (np. pistacji lub migdałów), a do farszu rozważ dodanie ugotowanej soczewicy lub ryżu.
- Niektóre przepisy zawierają berberys w farszu dla dodatkowego kwaśnego elementu.
- Zamiast gotowania na kuchence, nadziewane pigwy można zapiekać w naczyniu przykrytym w piekarniku nagrzanym do 175°C (350°F) przez około 1,5 godziny, okazjonalnie polewając.