Gheymeh(Chorech Gheimeh)
Persian Split Pea and Lamb Stew
Chorech Gheimeh to ukochowane i kultowe irańskie gulasze, cenione za bogate, rozgrzewające smaki i aromatyczne przyprawy. Danie to, zawierające delikatne mięso i łuskaną zieloną fasolę gotowane w sosie pomidorowym, jest podstawą perskich domów i ma znaczące znaczenie kulturowe, często podawane podczas zgromadzeń i uroczystości religijnych. Jego charakterystyczna kwaskowatość pochodzi od suszonych perskich limonek, zrównoważonej subtelną słodyczą fasoli i złożoną mieszanką przypraw.
🧂 Składniki
- 600 g Łopatka lub kark jagnięcy lub wołowy(Pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm)
- 150 g Żółta łuskana fasola(Przepłukana i przejrzana pod kątem zanieczyszczeń)
- 1 large Żółta cebula(Drobno posiekana)
- 3 tbsp Czosnek(Posiekany)
- 3 Koncentrat pomidorowy(Dobrej jakości)
- 1 tsp Suszone perskie limonki (Limoo Amani)(Nakłute widelcem lub nożem)
- 2 tbsp Kurkuma
- 1.2 L Mielony cynamon
- to taste Czarny pieprz mielony
- to taste Sól(Lub do smaku)
- for topping Advieh (opcjonalna perska mieszanka przypraw)(Zastąpić 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/4 łyżeczki kolendry, 1/4 łyżeczki pieprzu, szczypty kardamonu, jeśli niedostępne)
- for serving Szafran(Zmielony, zaparzony w 2 łyżkach gorącej wody)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie fasoli: Dokładnie przepłucz żółtą łuskaną fasolę i przejrzyj ją, aby usunąć ewentualne kamyczki. W osobnym garnku zalej fasolę wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut, aż będzie częściowo ugotowana, ale wciąż będzie trzymać kształt. Odcedź i odstaw. Ten etap wstępnego gotowania pomaga zapobiec jej rozpadaniu się w gulaszu.
⏱️ 15 minutes - 2
Podsmażanie aromatów i mięsa: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj, aż stanie się szklista i lekko złocista, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i kurkumę, gotuj jeszcze minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj pokrojone mięso do garnka i obsmaż z każdej strony, około 5-7 minut. Dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie advieh. Nie przepełniaj garnka; obsmaż mięso partiami, jeśli to konieczne.
⏱️ 5 minutes - 3
Tworzenie bazy gulaszu: Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieje i uwolni aromat. Ten proces pogłębia smak pomidorów. Dodaj wstępnie ugotowaną fasolę, nakłute suszone limonki i 5 filiżanek wody do garnka. Wszystko wymieszaj.
⏱️ 2 hours - 4
Gotowanie i zmiękczanie: Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie widelcem, a fasola całkowicie ugotowana, ale zachowa swój kształt. Mieszaj od czasu do czasu, zeskrobując dno, aby zapobiec przywieraniu, i dodaj więcej wody (do 1 filiżanki), jeśli gulasz stanie się zbyt suchy.
⏱️ 30 minutes - 5
Dodawanie końcowych smaków: W ciągu ostatnich 10-15 minut gotowania wmieszaj zaparzony szafran i opcjonalną wodę różaną. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania. Usuń suszone limonki przed podaniem, jeśli chcesz, chociaż często zostawia się je dla dekoracji.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, rozważ podsmażenie koncentratu pomidorowego przez kilka minut, aż lekko ściemnieje, przed dodaniem pozostałych składników.
- ✓Jeśli wolisz bardziej kwaskowaty gulasz, możesz rozgnieść 1-2 suszone limonki na proszek i dodać je razem z całymi limonkami.
- ✓Upewnij się, że fasola jest tylko częściowo ugotowana przed dodaniem jej do gulaszu, aby zachować jej teksturę.
- ✓Użycie dobrej jakości łopatki jagnięcej lub karku wołowego zapewni najdelikatniejsze i najsmaczniejsze rezultaty.
- ✓Niektóre warianty sugerują dodanie szczypty cukru, aby zrównoważyć kwasowość suszonych limonek, ale jest to opcjonalne.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Gheimeh Bademjan: Dodaj podsmażone lub upieczone plasterki bakłażana do gulaszu podczas ostatnich 30 minut gotowania.
- Gheimeh Nesar: Specjalność z Kazwinu, ten wariant jest często przygotowywany z mielonego mięsa i dekorowany smażoną cebulą oraz migdałami w płatkach.
- Wegański Gheimeh: Pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego zamiast wody. Niektóre przepisy dodają grzyby lub inne warzywa dla sytości.