Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, co oznacza „szaszłyk liściasty”, to kwintesencja perskiej potrawy, znanej z niezwykle delikatnej i aromatycznej marynowanej polędwiczki wołowej lub jagnięcej. Danie to, zanurzone w wiekach tradycji kulinarnej, stanowi centrum irańskiej gościnności i uroczystości, cenione za delikatną teksturę i aromatyczny grillowany charakter.
🧂 Składniki
- 600 g Polędwica wołowa lub rostbef jagnięcy(Około 1 kg, pokrojone w plastry o grubości 0,5 cm (1/4 cala))
- 2 medium Duże cebule(Starte i odciśnięte z soku)
- 1 tsp Nitki szafranu(Namoczone w 2 łyżkach gorącej wody przez co najmniej 10 minut)
- 60 ml Oliwa z oliwek(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Sok z limonki(Świeżo wyciśnięty)
- 1 tsp Czosnek(Rozgnieciony)
- 1/2 tsp Sól(Podzielona: 1 łyżeczka do marynaty, 0,5 łyżeczki do wykończenia)
- 50 g Czarny pieprz(Świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W średniej misce wymieszaj odciśnięty sok z cebuli, namoczony szafran (wraz z wodą), oliwę z oliwek, sok z limonki, rozgnieciony czosnek, 1 łyżeczkę soli i świeżo mielony czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
⏱️ 15 minutes - 2
Marynuj mięso: Umieść cienko pokrojone kawałki mięsa w marynacie, upewniając się, że każdy kawałek jest dokładnie pokryty. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły, a mięso zmiękło.
⏱️ 5 minutes - 3
Zmiękcz mięso (opcjonalnie, ale zalecane): Przed nabiciem na szaszłyki, połóż każdy zamarynowany plaster mięsa płasko na desce do krojenia. Tępą stroną ciężkiego noża lub tłuczkiem do mięsa delikatnie uderzaj w powierzchnię mięsa, aby je jeszcze bardziej zmiękczyć i uzyskać równomierną grubość. Uważaj, aby nie rozerwać mięsa.
⏱️ 4-24 hours - 4
Nabij mięso na szaszłyki: Nabijaj zamarynowane i zmiękczone plastry mięsa na długie, płaskie metalowe szpikulce. Układaj plastry płasko, lekko je zachodząc na siebie lub układając je w delikatną falę, przypominającą liść. Upewnij się, że mięso jest ułożone stosunkowo blisko siebie, ale nie tak ciasno, aby utrudnić równomierne gotowanie. Pozostaw niewielką przestrzeń na każdym końcu szpikulca do trzymania.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj grill: Rozgrzej grill węglowy do średnio-wysokiej temperatury (około 200-230°C lub 400-450°F). Jeśli używasz grilla gazowego, ustaw go na średnio-wysokiej temperaturze. W przypadku tradycyjnego grillowania, ułóż szpikulce bezpośrednio nad gorącymi węglami, podparte cegłami lub systemem podwyższonego rusztu, zapewniając, że mięso nie dotyka rusztu.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Grilluj szaszłyki: Połóż nabite na szpikulce szaszłyki na rozgrzanym grillu. Grilluj przez około 6-8 minut z każdej strony, często obracając, aby zapewnić równomierne gotowanie i zapobiec przypaleniu. Mięso powinno uzyskać ładny, zwęglony kolor na zewnątrz, pozostając jednocześnie delikatne i soczyste w środku. Jeśli grillujesz pomidory, umieść je na osobnym szpikulcu i grilluj obok mięsa.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej autentycznego smaku użyj wysokiej jakości szafranu. Namocz go w gorącej wodzie przez co najmniej 10 minut przed dodaniem do marynaty.
- ✓Tarcie cebuli i odciskanie z niej soku jest kluczowe dla tekstury i smaku marynaty. Unikaj używania posiekanej cebuli bezpośrednio w marynacie, ponieważ może się przypalić.
- ✓Jeśli nie masz płaskich metalowych szpikulców, możesz użyć zwykłych metalowych szpikulców, ale upewnij się, że bardzo często obracasz mięso, aby zapobiec jego obracaniu się.
- ✓Dodawanie soli do marynaty zbyt wcześnie może stwardnić mięso; niektóre tradycyjne przepisy sugerują dodawanie jej tylko w ciągu ostatnich 2 godzin marynowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszej marynaty niektóre przepisy zawierają łyżkę jogurtu naturalnego.
- Chociaż polędwica wołowa jest popularna, można użyć rostbefu jagnięcego, a nawet piersi kurczaka, choć czas gotowania może się różnić.
- Niektóre wariacje zawierają odrobinę soku z kwaśnych winogron (abghooreh) do sosu do polewania, dla cierpkiego kontrastu.