Kofta Kebab(Kebab Kofta)
Kofta Kebab, co w języku farsi oznacza 'mięso mielone', to uwielbiane irańskie danie składające się z doprawionego mielonego mięsa grillowanego na szpadach do perfekcji. Jest ono ucieleśnieniem bogatego dziedzictwa kulinarnego, z korzeniami sięgającymi starożytnej Persji, i ewoluowało w wszechstronne danie, cenione na Bliskim Wschodzie i poza nim.
🧂 Składniki
- 750 g Mielona jagnięcina(80-85% chudej dla optymalnej wilgotności i smaku)
- 1 Mielona wołowina(80-85% chudej)
- 1/4 cup Żółta cebula(drobno startej i odciśniętej z nadmiaru wilgoci)
- 1 tsp Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 1/2 tsp Świeża mięta(drobno posiekana (opcjonalnie, ale zalecane))
- 1 tsp Mielony kmin rzymski(Or to taste.)
- 1/2 tsp Mielona kolendra(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Mielona kurkuma(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Mielona cynamon(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Sumak(dla kwaskowatości i koloru)
- for serving Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Mieszanki Kofta: W dużej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę i mieloną wołowinę. Dodaj drobno startą i odciśniętą żółtą cebulę, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, posiekaną miętę (jeśli używasz), kmin rzymski, kolendrę, kurkumę, cynamon, sumak, sól i czarny pieprz. Jeśli używasz, dodaj namoczony i odciśnięty chleb. Rękami wyrabiaj mieszankę energicznie przez około 8-10 minut, aż stanie się bardzo gładka, kleista i spójna, przypominająca dobrze trzymającą się pastę. To dokładne wyrabianie jest kluczowe dla tekstury kofty i zapobiega jej rozpadaniu się.
⏱️ 10 minutes - 2
Schłodzenie Mieszanki: Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a maksymalnie na 4 godziny. Schłodzenie mieszanki mięsnej sprawia, że jest twardsza i łatwiejsza do obrabiania i formowania na szpadach.
⏱️ 1 hour - 3
Przygotowanie do Grillowania: Jeśli używasz drewnianych szpad, namocz je w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec ich spaleniu. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury, upewnij się, że kratka jest czysta i lekko natłuszczona. Jeśli grillujesz warzywa, wymieszaj połówki pomidorów i kawałki papryki z 1 łyżką oliwy z oliwek, solą i pieprzem.
- 4
Formowanie Kofty: Wyjmij schłodzoną mieszankę mięsną z lodówki. Podziel ją na 6 równych porcji. Lekko zwilż ręce wodą, aby zapobiec przywieraniu. Weź jedną porcję i mocno dociśnij ją do szpady, zaczynając od jednego końca i przesuwając się w dół, formując mięso w długi, równy kształt wałeczka o grubości około 2,5 cm. Upewnij się, że mięso jest dobrze przytwierdzone do szpady. Powtórz z pozostałymi porcjami mięsa i szpadami.
⏱️ 15 minutes - 5
Grillowanie Kofty i Warzyw: Ułóż szpady z koftą na rozgrzanym grillu. Grilluj przez około 6-8 minut z każdej strony, obracając od czasu do czasu, aż kofta będzie upieczona i ładnie zrumieniona. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 71°C (160°F). Jeśli grillujesz warzywa, połóż je na grillu obok kofty, obracając w razie potrzeby, aż będą miękkie i lekko przypieczone.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Podanie: Ostrożnie zsuń ugotowaną koftę z szpad. Podawaj natychmiast z grillowanymi pomidorami, papryką i tradycyjnymi dodatkami, takimi jak chleb lawasz, świeże zioła i pokrojona cebula.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki jagnięciny i wołowiny, z dobrą zawartością tłuszczu (około 20%), jest kluczem do soczystej i aromatycznej kofty.
- ✓Dokładne odciśnięcie startej cebuli usuwa nadmiar wilgoci, co jest kluczowe, aby zapobiec rozpadaniu się kofty na grillu.
- ✓Długotrwałe wyrabianie mieszanki mięsnej rozwija białka, tworząc spójną teksturę, która utrzymuje kształt.
- ✓Szerokie, płaskie metalowe szpady są idealne do kofty, ponieważ zapobiegają obracaniu się mięsa podczas grillowania, zapewniając równomierne pieczenie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekanych płatków czerwonej papryki do mieszanki mięsnej.
- Dodaj drobno posiekane orzechy włoskie lub łyżkę koncentratu pomidorowego do mieszanki mięsnej, aby uzyskać głębszy smak i bogactwo.