Kotlet(Kotlet (Perskie kotlety mielone))
Kotlet to uwielbiane irańskie danie typu "comfort food", składające się z przyprawionych kotletów z mielonego mięsa i ziemniaków, smażonych na patelni do uzyskania cudownej chrupkości. Wywodzące się od słowa "cutlet", te uniwersalne kotlety są podstawą w irańskich domach, spożywane jako danie główne, przystawka lub popularne nadzienie do kanapek.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso mielone wołowe lub jagnięce(Tradycyjne jest połączenie wołowiny i jagnięciny, ale każda z nich osobno sprawdza się dobrze. Mięso mielone z indyka jest również opcją.)
- 500 g Ziemniaki odmiany Russet(Łącznie około 1 funta (450g). Mogą być gotowane i purée lub starte na surowo.)
- 1 medium Żółta cebula(Drobno starta.)
- 2 large Jajka(Działają jako spoiwo.)
- 1 tsp Mąka pszenna uniwersalna(Pomaga związać masę. Mąka z ciecierzycy może być zamiennikiem dla opcji bezglutenowej.)
- 1 tsp Kurkuma(Or to taste.)
- 0.5 tsp Advieh (irańska mieszanka przypraw)(Opcjonalnie, ale zalecane dla autentycznego smaku. Można zastąpić mieszanką kminu rzymskiego, kolendry, cynamonu i czarnego pieprzu.)
- 2 tbsp Sól(Lub do smaku.)
- for frying Czarny pieprz(Lub do smaku.)
- approx. 1 cup Olej roślinny(Do smażenia. Wystarczająco, aby obficie pokryć dno patelni.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ziemniaki: Jeśli gotujesz, umieść obrane ziemniaki w garnku, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj do miękkości, ale nie rozgotowania (około 15-20 minut). Odcedź i rozgnieć lub drobno zetrzyj. Jeśli ścierasz na surowo, obierz i drobno zetrzyj ziemniaki.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotuj cebulę: Drobno zetrzyj żółtą cebulę do dużej miski. Kluczowe jest wyciśnięcie jak największej ilości nadmiaru płynu z tartej cebuli, aby zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
⏱️ 10 minutes - 3
Połącz składniki: Dodaj starte lub rozgniecione ziemniaki do miski z odciśniętą cebulą. Wymieszaj mięso mielone, jajka, mąkę, kurkumę, advieh (jeśli używasz), sól i czarny pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie rękami, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Powinna być lekko lepka, ale łatwa do formowania.
⏱️ 10 minutes - 4
Formuj kotlety: Lekko zwilż ręce wodą, aby zapobiec przywieraniu. Weź około 2 łyżek masy i uformuj owalny lub łezkowaty kotlet o grubości około 1/2 cala (1,25 cm). Powtórz z pozostałą masą, układając uformowane kotlety na talerzu lub papierze do pieczenia.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wyciśnięcie płynu z tartej cebuli jest kluczowym krokiem, aby kotlety zachowały swój kształt podczas smażenia.
- ✓Aby ułatwić sobie pracę z lepką masą, często zwilżaj ręce zimną wodą.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia; smaż partiami, aby zapewnić równomierne zrumienienie i ugotowanie.
- ✓Aby zachować ciepło i chrupkość usmażonych kotletów podczas smażenia pozostałych, umieść je na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia w lekko nagrzanym piekarniku (około 100°C / 210°F).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mąką z ciecierzycy.
- Zamiast wołowiny lub jagnięciny można użyć mięsa mielonego z kurczaka lub indyka.
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekane świeże zioła, takie jak pietruszka lub bazylia, w masie dla dodania świeżości.