Murag Lahm
Iraqi Lamb Stew
Murag Lahm to sycący i aromatyczny iracki gulasz z jagnięciny, wolno gotowany z aromatycznymi przyprawami i delikatnymi warzywami. Jest to potrawa rozgrzewająca, która pokazuje bogactwo kulinarnego dziedzictwa Mezopotamii, często podawana z ryżem lub płaskim chlebem.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę o boku około 5 cm)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tsp Mieszanka przypraw Baharat
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 1 tsp Mielona kolendra
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 400 g Pomidory krojone(z puszki)
- 6 cups Woda lub bulion jagnięcy
- 250 g Okra(świeża lub mrożona, oczyszczona)
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki lub kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym. Obficie dopraw solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, grubym garnku lub naczyniu typu "Dutch oven" na średnim ogniu. Zrumień kostki jagnięciny partiami, aż będą dobrze zrumienione ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Wmieszaj baharat, kmin rzymski, kolendrę i kurkumę. Smaż przez 1 minutę, aż uwolni aromat. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieje.
- 5
Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj pomidory krojone i wlej wodę lub bulion jagnięcy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 6
Dodaj okrę do gulaszu. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu pod przykryciem przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż okra będzie miękka, a sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 7
Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną natką pietruszki lub kolendrą. Gulasz ten tradycyjnie podaje się z ryżem lub irackim płaskim chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego zamiast wody.
- ✓Jeśli używasz mrożonej okry, dodaj ją bezpośrednio do gulaszu bez rozmrażania.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do swoich preferencji. Baharat to wszechstronna bliskowschodnia mieszanka przypraw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojone ziemniaki, marchewki lub bakłażany, razem z okrą.
- Dla ostrzejszego gulaszu, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub płatków chili razem z innymi przyprawami.