👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotuj dna karczochów: Jeśli używasz mrożonych denek karczochów, upewnij się, że są rozmrożone. Sprawdź każdy z nich i użyj małego noża ząbkowanego, aby wyrównać spód, dzięki czemu będą stać prosto.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewni to ich równomierne ułożenie na patelni podczas gotowania.
2. 2

   Przygotuj nadzienie: W średniej misce wymieszaj mięso mielone wołowe, mięso mielone jagnięce, tartą cebulę, posiekaną kolendrę, mąkę macową, jajko, 2 łyżki oliwy z oliwek, kurkumę, paprykę, kolendrę, biały pieprz i 1,5 łyżeczki soli koszernej. Dobrze wymieszaj rękami, aż wszystko dokładnie się połączy.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszanie ręczne pomaga równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.
3. 3

   Nadziewaj serca karczochów: Użyj gałkownicy do lodów lub dłoni, aby uformować kulki o równej wielkości z mieszanki mięsnej, po jednej na każde dno karczocha. Delikatnie wciśnij każdą klopsik w dno karczocha, lekko je zaokrąglając. Jeśli zostanie dodatkowa mieszanka, uformuj z niej małe klopsiki.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że nadzienie jest dobrze ubite, aby zapobiec jego wypadaniu podczas gotowania.
4. 4

   Przygotuj sos: Na patelni na średnim ogniu rozgrzej 1/4 szklanki oleju kukurydzianego lub oliwy z oliwek. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, przez kilka minut. Wymieszaj z papryką marokańską, płatkami chili, nasionami kminu rzymskiego i 1 łyżeczką soli koszernej. Ostrożnie dodaj wrzącą wodę i dobrze wymieszaj. Zagotuj, następnie przykryj i zdejmij z ognia.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótkie smażenie koncentratu pomidorowego pomaga pogłębić jego smak.
5. 5

   Smaż faszerowane karczochy: Rozgrzej 1/8 cala oleju na średnim ogniu na patelni, która pomieści wszystkie karczochy w jednej warstwie. Smaż faszerowane karczochy, stroną mięsną do dołu, przez kilka minut, aż się zarumienią. Odwróć na stronę karczocha i smaż jeszcze przez 1-2 minuty. Przełóż na talerz. Wylej olej z patelni.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok pomaga zamknąć mięso i nadać mu przyjemną teksturę.
6. 6

   Duś karczochy: Wstaw patelnię z powrotem na kuchenkę. Ułóż podsmażone karczochy z powrotem na patelni, stroną mięsną do góry. Nałóż trochę przygotowanego sosu na każdy karczoch i na patelnię. Dodaj ewentualne dodatkowe klopsiki lub pokrojone łodygi karczochów, jeśli ich używasz.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że sosu jest wystarczająco, aby sięgał do połowy wysokości karczochów.
7. 7

   Gotuj na wolnym ogniu: Doprowadź sos do wrzenia na średnim ogniu, następnie przykryj patelnię, zmniejsz ogień do małego wrzenia i gotuj przez 1 godzinę i 15 minut. Okresowo polewaj karczochy sosem. Jeśli poziom płynu będzie zbyt niski, w razie potrzeby dodaj trochę wrzącej wody (po 1/4 szklanki na raz).

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne i długie duszenie zapewnia, że karczochy staną się delikatne, a smaki się połączą.
8. 8

   Odstaw i podawaj: Zdejmij patelnię z ognia i odstaw gulasz na 10 minut. Posyp świeżą kolendrą i podawaj gorące, tradycyjnie na kuskusie lub ryżu.