Niku Udon
Japanese Beef Udon
Niku Udon, co w tłumaczeniu oznacza „makaron z mięsem”, to głęboko rozgrzewająca japońska zupa z makaronem. Zawiera grube, ciągnące się kluski udon zanurzone w aromatycznym, słodko-słonym bulionie, zwieńczone delikatną, cienko pokrojoną wołowiną i często ozdobione szczypiorkiem. To danie jest uwielbianym klasykiem japońskiej kuchni domowej, oferującym sycący i satysfakcjonujący posiłek, który może się nieco różnić w zależności od regionu.
🧂 Składniki
- 2 portions (fresh or frozen recommended for best texture) Kluski udon(Zamrożone lub gotowe do spożycia zalecane dla najlepszej tekstury)
- 200 g Cienko pokrojona wołowina (rostbef lub antrykot)(Około 250 g, pokrojona w poprzek włókien)
- 800 ml Żółta cebula(Cienko pokrojona)
- 4 tbsp Dashi(Około 5 szklanek, można użyć instant dashi w proszku lub przygotować od podstaw z kombu i katsuobushi)
- 4 tbsp Jasny sos sojowy (lub zwykły sos sojowy)(Około 1/4 szklanki, użyj połowę ilości, jeśli używasz zwykłego sosu sojowego i dopraw solą)
- 1 tbsp Mirin(Około 2 łyżki)
- 2 stalks Sake(Około 2 łyżki, opcjonalnie do marynaty wołowej)
- to taste Cukier kryształ(Około 1 łyżka, doprawić do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę do wołowiny: W misce wymieszaj cienko pokrojoną wołowinę z sake (jeśli używasz), 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką mirinu i startym imbirem. Dobrze wymieszaj, aby wołowina była równomiernie pokryta. Odstaw do marynowania na co najmniej 10 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać pozostałe składniki.
⏱️ 5 minutes - 2
Usmaż dodatek z wołowiny: Na szerokiej patelni lub w woku rozgrzej 1 łyżkę neutralnego oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 2-3 minut. Dodaj zamarynowaną wołowinę na patelnię, rozkładając ją w jednej warstwie, aby zapobiec gotowaniu na parze. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż wołowina się zarumieni i większość płynu odparuje, około 5-7 minut. Wmieszaj 1 łyżeczkę cukru i smaż jeszcze przez minutę, aż pokryje wołowinę. Zdejmij z ognia i odstaw.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Przygotuj bulion: W dużym garnku połącz wodę i dashi (jeśli używasz instant dashi w proszku, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu). Doprowadź do wrzenia. Wmieszaj 1/4 szklanki (60 ml) jasnego sosu sojowego, 2 łyżki (30 ml) mirinu i 1/2 łyżeczki soli. Jeśli używasz zwykłego sosu sojowego, zacznij od mniejszej ilości i dopraw solą do smaku. Utrzymuj bulion ciepły na małym ogniu.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Ugotuj kluski udon: W osobnym garnku doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj zamrożone lub gotowe do spożycia kluski udon i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj 2-3 minuty dla zamrożonych, lub do momentu, aż będą delikatnie ugotowane i rozdzielone. Unikaj przegotowania, ponieważ kluski będą nadal mięknąć w gorącym bulionie. Dobrze odcedź.
⏱️ 2 minutes - 5
Złóż miski: Podziel ugotowane kluski udon między cztery miski do serwowania. Nalewaj gorący bulion na kluski. Na wierzchu klusek ułóż hojną porcję przygotowanej wołowiny z cebulą.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu, możesz przygotować dashi od podstaw, używając kombu (suszone wodorosty) i katsuobushi (płatki bonito).
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć jasnego sosu sojowego, możesz użyć zwykłego sosu sojowego, ale dostosuj ilość, aby uniknąć zbyt słonego bulionu.
- ✓Aby kluski udon się nie skleiły, rozluźnij je pałeczkami, gdy tylko dodasz je do wrzącej wody.
- ✓Wołowinę można również dusić bezpośrednio w bulionie razem z cebulą, uzyskując inną teksturę i profil smakowy.
- ✓Niku Udon można przygotować wcześniej; bulion można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamień wołowinę na cienko pokrojoną wieprzowinę lub kurczaka, aby uzyskać inny rodzaj białka.
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojone grzyby shiitake, marchewki lub szpinak do bulionu lub usmaż razem z cebulą.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj do bulionu łyżeczkę pasty chili lub kilka kropli oleju chili.
- Niektóre regionalne odmiany polegają na duszeniu wołowiny i cebuli bezpośrednio w bulionie dashi, zamiast osobnego smażenia.