Kazakh Fried Laghman(Kazachskie smażone lagman)
Pożywne i aromatyczne danie z ręcznie ciągniętego makaronu, smażonego z delikatnymi paskami wołowiny, świeżymi warzywami i pysznym sosem. Ta smażona wersja oferuje cudowny kontrast tekstur w porównaniu do bardziej popularnego lagmana w postaci zupy.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna
- 200 ml Woda(lekko ciepła)
- 1 tsp Sól
- 400 g Wołowina(z udźca lub łopatki, pokrojona w cienkie paski)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 1 medium Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 large Papryka(dowolnego koloru, pokrojona w julienne)
- 1 medium Marchewka(pokrojona w julienne)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Sos sojowy
- 1 tbsp Ocet(ryżowy lub spirytusowy)
- 1 tsp Cukier
- 0.5 tsp Pieprz czarny
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na makaron: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Stopniowo dodawaj lekko ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie grudkowate ciasto. Zagniataj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw do odpoczynku na 30 minut.
- 2
Podziel ciasto na 4-6 części. Z każdej części uformuj wałek, a następnie rozciągnij i pociągnij każdy wałek, aby uzyskać długie, cienkie nitki makaronu. Możesz również rozpłaszczyć każdą część i pokroić w cienkie paski, a następnie je rozciągnąć. Alternatywnie, rozwałkuj cienko i pokrój na nitki makaronu, a następnie rozciągnij każdą nitkę osobno. Posyp mąką, aby zapobiec sklejaniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Praktyka czyni mistrza w ręcznym rozciąganiu makaronu. Jeśli jest to trudne, możesz pokroić ciasto w paski, a następnie rozciągnąć każdy pasek. - 3
Ugotuj makaron w dużym garnku osolonej wrzącej wody al dente, około 3-5 minut. Odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Wymieszaj z odrobiną oleju, aby zapobiec sklejaniu.
- 4
Podczas gotowania makaronu przygotuj danie do smażenia: rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w woku lub dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj wołowinę i smaż, aż się zrumieni. Wyjmij wołowinę i odstaw.
- 5
Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju do woka. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 2 minut. Dodaj paprykę i marchewkę, smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż warzywa będą lekko chrupiące.
- 6
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Wrzuć z powrotem wołowinę do woka. Dodaj sos sojowy, ocet, cukier i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, aby połączyć.
- 7
Dodaj ugotowany makaron do woka z wołowiną i mieszanką warzywną. Delikatnie wymieszaj wszystko razem, aż makaron się podgrzeje i pokryje sosem. Jeśli wydaje się suche, dodaj łyżkę lub dwie wody.
- 8
Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać autentyczny ręcznie ciągnięty makaron, upewnij się, że ciasto jest dobrze zagniecione i odpoczęło.
- ✓Nie przegotuj warzyw; powinny pozostać lekko chrupiące.
- ✓Dostosuj sos sojowy i ocet do swoich preferencji smakowych.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak seler, pieczarki lub fasolka szparagowa.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj płatki chili lub odrobinę ostrego sosu.
- Zamiast wołowiny użyj jagnięciny lub kurczaka.