Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Kirgiski Pilaw z Jagnięciną)
Palov
Pożywny i aromatyczny pilaw z jagnięciną i ryżem, często uważany za danie uroczyste w Kirgistanie. Charakteryzuje się delikatną jagnięciną, aromatycznym ryżem i mieszanką warzyw, wolno gotowanych do perfekcji.
🧂 Składniki
- 700 g Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojone w kostkę 2-3 cm)
- 100 ml Olej roślinny lub tłuszcz jagnięcy
- 2 large Żółte cebule(cienkie plastry)
- 800 g Marchew(pokrojona w słupki)
- 1 bulb Czosnek(zewnętrzna warstwa obrana)
- 600 g Ryż średnioziarnisty (np. Devzira lub Basmati)(przepłukany i namoczony w gorącej osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut)
- 2 tsp Nasiona kolendry(grubo mielone)
- 4 tsp Sól(podzielona)
- 1.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- as needed Woda(gorąca)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub tłuszcz jagnięcy w dużym, ciężkim garnku (kazanie lub naczyniu żaroodpornym) na średnim ogniu. Dodaj połowę cebuli i smaż, aż ładnie się zrumieni i nabierze aromatu.
- 2
Dodaj kawałki jagnięciny i smaż przez około 10 minut, aż będą zrumienione z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę z garnka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pozostałą cebulę do garnka i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie. Dodaj marchew i gotuj przez kolejne 5 minut, aż zacznie się karmelizować.
- 4
Wmieszaj mieloną kolendrę, 2 łyżeczki soli i czarny pieprz. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. W środek składników wsadź całą główkę czosnku.
- 5
Dodaj gorącą wodę tylko tyle, aby lekko przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, lub aż marchew będzie miękka i powstanie bogaty bulion (zirvak).
- 6
Odcedź namoczony ryż i równomiernie rozłóż go na składnikach w garnku. Dodaj pozostałe 2 łyżeczki soli na wierzch ryżu. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody, tylko tyle, aby lekko przykryć ryż.
- 7
Za pomocą tyłu drewnianej łyżki zrób kilka dziurek w ryżu, aby umożliwić uchodzenie pary. Szczelnie przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 20-25 minut, lub aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
- 8
Po ugotowaniu delikatnie wymieszaj ryż i jagnięcinę. Podawaj na gorąco, z główką czosnku na wierzchu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie tłuszczu jagnięcego (tłuszczu z ogona) nada pilawowi bogatszego smaku i aromatu.
- ✓Nie mieszaj ryżu po dodaniu go do garnka; dzięki temu gotuje się równomiernie i nie staje się papkowaty.
- ✓Jakość ryżu jest ważna; tradycyjny jest ryż średnioziarnisty, taki jak Devzira, ale można użyć Basmati jako alternatywy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj suszone owoce, takie jak rodzynki lub morele, dla nuty słodyczy.
- Dodaj ciecierzycę dla dodatkowej tekstury i białka.
- Zamiast jagnięciny użyj wołowiny lub kurczaka.