Lao Beef Stew
Or Lam
Or Lam to sycący i aromatyczny laotański gulasz tradycyjnie kojarzony z Luang Prabang. Zawiera delikatne kawałki wołowiny duszone z unikalną mieszanką laotańskich przypraw, warzyw, a często także kulki ryżowe dla dodatkowej tekstury. Charakterystyczny pieprzno-pikantny smak pochodzi od sakhan, łodyg dzikich winorośli, wraz z aromatycznymi składnikami, takimi jak trawa cytrynowa, kolendra, koperek, bazylia i galangal.
🧂 Składniki
- 2 lb Łopatka wołowa(pokrojona w kawałki wielkości kęsa)
- 1 tbsp Olej neutralny(o wysokim punkcie dymienia)
- 1 large Cebula(obrana i pokrojona w bardzo cienkie plasterki)
- 1 lb Marchew(obrana, pokrojona w kawałki o długości 5 cm)
- 6 cloves Czosnek(obrany, posiekany)
- 2 tbsp Imbir(drobno posiekany)
- 4 ea Papryczki jalapeno(pokrojone w cienkie plasterki)
- 2 cups Bulion wołowy(dobrej jakości)
- 2 tbsp Sos rybny(dobrej jakości (Nam Pla))
- 2 cups Fasolka szparagowa(umyta, pozbawiona końcówek, pokrojona na kawałki o długości 2,5 cm)
- 3 ea Szczypior(umyty, pokrojony w cienkie plasterki)
- 1 ea Limonka(otarta ze skórki i wyciśnięty sok)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
- 3 tbsp Trawa cytrynowa(delikatne środki, drobno posiekana)
- 2 ea Anyż gwiazdkowy(świeży)
- 1 ea Laska cynamonu(o długości 5 cm, świeża)
- 2 tbsp Sos rybny (do marynaty)
- 1 tbsp Cukier brązowy(ciemny)
- 2 tbsp Starty imbir (do marynaty)
- 2 tsp Przyprawa 5 smaków
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do marynaty: W misce wymieszaj sos rybny, cukier brązowy, starty imbir i przyprawę 5 smaków. Dodaj wołowinę do miski, wmasuj marynatę w mięso. Pozostaw do zamarynowania na co najmniej 15 minut, lub dłużej, jeśli czas pozwoli (wstaw do lodówki na noc, jeśli marynujesz dłużej).
- 2
Na dużym ogniu rozgrzej woka lub duży garnek, aż zacznie dymić. Dodaj olej i rozprowadź po dnie. Dodaj wołowinę i smaż, mieszając, aż lekko się zarumieni.
- 3
Dodaj cebulę, marchewkę, czosnek i imbir. Smaż dalej, mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie nabierać koloru.
- 4
Dodaj bulion wołowy, anyż gwiazdkowy, trawę cytrynową, laskę cynamonu i 2 łyżki sosu rybnego. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i duś przez około 60 minut, lub do momentu, aż wołowina będzie miękka.
- 5
Dodaj fasolkę szparagową i papryczki jalapeno. Duś dalej, bez przykrycia, przez około 10 minut, aż fasolka będzie miękka. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu, aby dostosować gęstość.
- 6
Wmieszaj szczypior, skórkę i sok z limonki. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące z ryżem jaśminowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sakhan, łodygi dzikich winorośli, są tradycyjnie używane dla pieprznego smaku, ale można je pominąć, jeśli są niedostępne.
- ✓Dostosuj ilość jalapeno do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Ten gulasz można przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać, ponieważ smaki się przegryzą i pogłębią.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak bakłażan lub grzyby.
- Dla bogatszego smaku użyj żeberek wołowych zamiast łopatki.