Ping Gai
Lao Grilled Chicken
Ping Gai to uwielbiana laotańska potrawa z marynowanego kurczaka, grillowanego do perfekcji. Jest to popularne jedzenie uliczne i domowe, charakteryzujące się pikantną, bogatą w umami marynatą z sosem ostrygowym, sosem rybnym, czosnkiem, trawą cytrynową i czarnym pieprzem. Proces grillowania nadaje pyszny, dymny posmak oraz sprawia, że mięso jest delikatne i soczyste.
🧂 Składniki
- 3 lbs Kawałki kurczaka (udka, pałki lub skrzydełka)
- 1 tablespoon Trawa cytrynowa, drobno posiekana
- 4 cloves Czosnek, posiekany
- 3 tablespoons Sos ostrygowy
- 2 tablespoons Sos rybny
- 2 tablespoons Sos sojowy (lub tamari dla wersji bezglutenowej)
- 2 tablespoons Sok z limonki
- 1 tablespoon Cukier palmowy lub brązowy cukier
- 1 tablespoon Czarny pieprz, grubo mielony
- 0.5 cup Kolendra, posiekana
- 2-3 Czerwone chili tajskie lub inne czerwone papryczki chili, pokrojone w plasterki (opcjonalnie, dla ostrości)
- 1 tablespoon Olej roślinny (do grillowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W misce wymieszaj posiekaną trawę cytrynową, posiekany czosnek, sos ostrygowy, sos rybny, sos sojowy, sok z limonki, cukier palmowy, grubo mielony czarny pieprz, posiekaną kolendrę i opcjonalnie pokrojone chili. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dla intensywniejszego smaku, przed dodaniem pozostałych składników marynaty, możesz zmiksować trawę cytrynową, czosnek i chili na pastę. - 2
Marynuj kurczaka: Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym. Zrób kilka głębokich nacięć po stronie skóry kurczaka, aby marynata mogła wniknąć. Umieść kurczaka w dużej misce lub zamykanej torebce strunowej. Zalej kurczaka marynatą i wymieszaj, aby równomiernie pokryć. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby uzyskać maksymalny smak.
- 3
Rozgrzej grill: Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Lekko natłuść ruszty, aby zapobiec przywieraniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli nie grillujesz, rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F) i wyłóż blachę papierem do pieczenia lub folią. - 4
Grilluj kurczaka: Ułóż zamarynowanego kurczaka na rozgrzanym grillu. Odrzuć nadmiar marynaty. Grilluj przez około 25-30 minut, obracając co 5-7 minut, aż kurczak będzie upieczony i będzie miał ładny ślad po grillu. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 74°C (165°F).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli pieczesz w piekarniku, ułóż kurczaka na przygotowanej blasze i piecz przez około 40 minut, obracając w połowie pieczenia, aż będzie upieczony i zrumieniony. - 5
Podawaj: Zdejmij grillowanego kurczaka z rusztu i odstaw na kilka minut. Udekoruj świeżą kolendrą, jeśli lubisz. Podawaj gorące z kleistym ryżem i sałatką z papai (Tam Mak Hoong) dla autentycznego laotańskiego posiłku.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów, marynuj kurczaka przez noc, aby smaki w pełni się rozwinęły.
- ✓Nie przepełniaj grilla; w razie potrzeby piecz partiami, aby zapewnić równomierne gotowanie i przypieczenie.
- ✓Jeśli nie masz grilla, pieczenie w piekarniku lub w frytkownicy beztłuszczowej to dobre alternatywy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj różnych kawałków kurczaka, takich jak cały kurczak podzielony na części.
- Dodaj łyżkę sambal oelek do marynaty dla dodatkowej ostrości.
- Podawaj z sosem do maczania przygotowanym z soku z limonki, sosu rybnego, czosnku i chili.