Lahm Meshwi
Lebanese Grilled Lamb Skewers
Lahm Meshwi, oznaczające „grillowane mięso” po arabsku, to kwintesencja libańskiej potrawy, składającej się z delikatnych kawałków jagnięciny idealnie grillowanej. Jest to uwielbiany przysmak podczas spotkań i uroczystości, uosabiający ciepło i gościnność libańskiej kultury.
🧂 Składniki
- 800 g udziec lub łopatka jagnięca bez kości(pokrojone w kostkę o boku 2.5-3 cm)
- 60 ml duże cebule(pokrojone w kawałki o boku 2.5 cm)
- 4 cloves oliwa z oliwek(plus dodatkowa do posmarowania grilla)
- 1 tbsp sok z cytryny(świeżo wyciśnięty)
- 1 tsp czosnek(posiekany)
- 0.5 tsp mielony kmin rzymski
- 2 tbsp mielona kolendra
- 1 medium papryka
- 6-8 ziele angielskie
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W dużej niereaktywnej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, posiekany czosnek, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, paprykę, ziele angielskie, cynamon, sól morską i czarny pieprz. Upewnij się, że wszystkie przyprawy są dobrze wymieszane.
⏱️ 5 minutes - 2
Marynuj jagnięcinę: Dodaj pokrojoną w kostkę jagnięcinę do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smak głębiej przeniknął.
⏱️ 4-12 hours - 3
Złóż szaszłyki: Nabijaj zamarynowane kawałki jagnięciny na namoczone bambusowe patyczki, naprzemiennie z kawałkami cebuli. Na każdy patyczek nabijaj około 4-5 kawałków jagnięciny i kilka kawałków cebuli, pozostawiając małą przestrzeń między kawałkami, aby umożliwić równomierne gotowanie.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 30 minutes (tempering) - 4
Przygotuj grill: Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 200-230°C). Lekko posmaruj ruszty grilla oliwą z oliwek, aby zapobiec przywieraniu.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Grilluj Lahm Meshwi: Połóż przygotowane szaszłyki na rozgrzanym grillu. Grilluj przez około 8-10 minut łącznie, obracając szaszłyki co 2-3 minuty, aby zapewnić równomierne zarumienienie i ugotowanie ze wszystkich stron. Mięso powinno być ładnie zwęglone na zewnątrz i ugotowane do pożądanego stopnia (zaleca się stopień średnio-krwisty do średniego dla delikatności).
- 6
Odstaw i podawaj: Po ugotowaniu zdejmij Lahm Meshwi z grilla i odstaw na 5 minut przed podaniem. Pozwoli to sokom równomiernie się rozprowadzić, co zapewni bardziej soczyste mięso. Podawaj gorące, tradycyjnie z ciepłym chlebem pita i dodatkiem hummusu lub toum (sos czosnkowy).
⏱️ 10-15 minutes - 7
Rest and serve: Once cooked, remove the skewers from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and flavorful meat. Serve hot with traditional accompaniments like garlic sauce (toum), pita bread, fresh herbs, and pickles.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najdelikatniejszej jagnięciny wybierz kawałki takie jak udziec lub łopatka, które mają dobrą równowagę między mięsem a tłuszczem.
- ✓Nie przepełniaj szaszłyków; pozostawienie przestrzeni między kawałkami jagnięciny a cebuli sprzyja lepszemu krążeniu ciepła i równomierniejszemu gotowaniu.
- ✓Marynowanie jagnięciny przez noc znacznie wzmocni głębię smaku.
- ✓Jeśli grillujesz w pomieszczeniu, dobrze sprawdzi się żeliwna patelnia grillowa na średnio-wysokim ogniu, chociaż na końcu możesz potrzebować krótkiego zapieczenia pod grillem, aby uzyskać zwęglenie.
- ✓Upewnij się, że grill jest gorący przed położeniem szaszłyków, aby uzyskać dobre zarumienienie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kawałki papryki (czerwonej, zielonej lub żółtej) do szaszłyków, aby dodać koloru i smaku.
- Dodaj małe cebulki lub pomidorki koktajlowe na szaszłyki dla urozmaicenia.
- Dla innego profilu smakowego, dodaj łyżkę melasy z granatów do marynaty.