Sfeeha bil Lahm
Lebanese Meat Pies
Sfeeha bil Lahm to małe, wytrawne libańskie placki mięsne, często podawane jako pyszny element zestawu mezze lub satysfakcjonująca przekąska. Są głęboko zakorzenione w libańskiej kulturze kulinarnej, reprezentując gościnność i wspólne spotkania, szczególnie związane z historycznym miastem Baalbek. Danie charakteryzuje się aromatyczną wierzchnią warstwą przyprawionego mięsa mielonego, cebuli i pomidorów na miękkim, drożdżowym cieście.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(375g, plus trochę do oprószenia)
- 400 g Drożdże instant(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Cukier biały(Finely diced.)
- 2 tbsp Sól(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Letnia woda(240ml, 40-46°C)
- 1 tbsp Oliwa z oliwek(60ml, plus trochę do posmarowania)
- 1 tsp Chude mięso jagnięce mielone lub mieszanka mięsa jagnięcego i wołowego w proporcji 50/50(450g)
- 1/2 tsp Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1/4 tsp Pomidory typu Roma(drobno pokrojone w kostkę)
- 1 Orzeszki piniowe(40g, lekko podprażone (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól. Stopniowo dodawaj letnią wodę i oliwę z oliwek, mieszając, aż powstanie nierówne ciasto. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Lekko natłuść czystą miskę, włóż do niej ciasto i obróć, aby pokryć je tłuszczem. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie farszu: Gdy ciasto rośnie, w średniej misce wymieszaj mięso mielone, drobno posiekaną cebulę, pokrojone w kostkę pomidory, podprażone orzeszki piniowe (jeśli używasz), syrop z granatów, sok z cytryny, mieszankę przypraw libańskich 7 smaków, cynamon, sól, czarny pieprz i pieprz cayenne (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj wszystko rękami, aż składniki się połączą. Ważne jest, aby nie przetwarzać mieszanki zbyt długo.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia.
⏱️ 5 minutes - 4
Formowanie sfeeha: Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je uderz, aby je odgazować. Podziel ciasto na 12 równych porcji. Na lekko oprószonej mąką powierzchni, każdą porcję rozwałkuj na okrąg o średnicy około 12-15 cm i grubości około 0,6 cm.
⏱️ 15 minutes - 5
Składanie sfeeha: Na środek każdego krążka ciasta nałóż około 2-3 łyżki farszu mięsnego, rozprowadzając go równomiernie, ale zostawiając około 1,25 cm marginesu na brzegach. Aby nadać tradycyjny kształt, zbliż dwa przeciwległe brzegi ciasta do środka i ściśnij je razem. Następnie zbliż pozostałe dwa brzegi i ściśnij je z pierwszymi dwoma, tworząc kwadratowy lub gwiazdkowaty kształt z widocznym farszem. Alternatywnie, możesz po prostu lekko zagiąć brzegi ciasta do góry, tworząc rant wokół farszu.
⏱️ 10 minutes - 6
Pieczenie sfeeha: Ostrożnie przenieś uformowane sfeeha na przygotowane blachy, upewniając się, że nie są przepełnione. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocistobrązowa, a farsz mięsny będzie upieczony i lekko skarmelizowany.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Podawanie: Pozwól sfeeha lekko ostygnąć na blachach przed podaniem. Najlepiej smakują na ciepło.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć mieszanki połowy mięsa jagnięcego mielonego i połowy wołowiny mielonej.
- ✓Upewnij się, że pomidory są drobno pokrojone, aby uniknąć nadmiernej wilgoci w farszu. Niektóre przepisy sugerują odsączenie mieszanki pomidorowej, jeśli wydaje się zbyt mokra.
- ✓Podprażenie orzeszków piniowych wzmacnia ich smak i teksturę.
- ✓Jeśli nie masz mieszanki przypraw libańskich 7 smaków, możesz stworzyć własną mieszankę, używając sugerowanych przypraw.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę koncentratu pomidorowego w farszu dla głębszego smaku pomidorów.
- Do mieszanki mięsnej można dodać niewielką ilość posiekanego czosnku dla dodatkowego aromatu.
- Dla pikantniejszego smaku, zwiększ ilość pieprzu cayenne lub dodaj szczyptę płatków czerwonej papryki.