Sfiha(Sfiha (Libijskie Ciastka z Mięsem))
Lebanese Meat Pies
Sfiha, znane również jako libijskie ciastka z mięsem, to ceniony przysmak kuchni libijskiej, często spożywany jako pikantna przekąska, przystawka lub sycące danie główne. Te zachwycające wypieki charakteryzują się delikatnym, lekko ciągnącym się ciastem, otulającym aromatyczne nadzienie z mielonego mięsa z przyprawami, zazwyczaj jagnięciny lub wołowiny, wymieszanego z aromatycznymi warzywami i przyprawami.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 400 g Drożdże suche aktywne(lub 1 opakowanie)
- 1 medium Cukier biały(podzielony)
- 1 medium Sól(podzielona)
- 50 g Ciepłe mleko(około 105-110°F / 40-43°C)
- 2 tbsp Olej roślinny(plus więcej do natłuszczania)
- 1 tsp Jogurt naturalny(opcjonalnie, dla delikatności ciasta)
- 0.5 tsp Mięso mielone jagnięce lub wołowe(zalecana chuda wołowina lub tłustsza jagnięcina)
- 1 tsp Cebula żółta(drobno posiekana)
- 0.5 tsp Pomidory(drobno posiekane lub zblendowane)
- 1 tbsp Pietruszka(świeża, posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W małej misce wymieszaj suche drożdże z 1 łyżeczką cukru i około 1/4 szklanki ciepłego mleka. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią. W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i 1 łyżeczkę soli. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową, resztę ciepłego mleka, olej roślinny i jogurt (jeśli używasz). Mieszaj, aż powstanie nierówne ciasto. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Możesz również użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Przygotowanie nadzienia: Gdy ciasto rośnie, wymieszaj w średniej misce mielone mięso, drobno posiekaną cebulę, pokrojone lub zblendowane pomidory, posiekaną pietruszkę, cynamon, ziele angielskie, sumak (jeśli używasz), pieprz kajeński (jeśli używasz) i 1 łyżeczkę soli. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki były dobrze połączone. Jeśli używasz pasty tahini i melasy z granatów, dodaj je teraz. Spróbuj i dopraw do smaku.
⏱️ 10 minutes - 3
Formowanie Sfiha: Gdy ciasto podwoi swoją objętość, delikatnie je uderz. Podziel ciasto na 16 równych części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję na cienki okrąg o średnicy około 5-6 cali (12-15 cm). Możesz je również uformować w małe owale. Nałóż około 1-2 łyżek nadzienia mięsnego na środek każdego okręgu ciasta, rozprowadzając je równomiernie, ale pozostawiając niewielki brzeg. Aby uformować, zbierz dwa przeciwległe boki ciasta do środka i ściśnij, aby je zamknąć, a następnie zbierz pozostałe dwa boki i ściśnij je razem, tworząc kształt kwadratu lub łódki. Alternatywnie, możesz pozostawić je otwarte jak mini pizze lub delikatnie zwinąć brzegi. Ułóż uformowane sfiha na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, upewniając się, że są lekko oddalone od siebie.
⏱️ 5 minutes - 4
Pieczenie Sfiha: Rozgrzej piekarnik do temperatury 400°F (200°C). Jeśli chcesz, posmaruj brzegi ciasta mieszanką jajeczną (1 jajko ubite z 1 łyżką wody lub mleka) lub skrop oliwą z oliwek dla złotego wykończenia. Piecz przez 12-15 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złocisto-brązowe, a nadzienie będzie w pełni ugotowane. Aby uzyskać chrupodniejszy spód, niektóre przepisy sugerują pieczenie na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub umieszczanie sfiha bezpośrednio na ruszcie piekarnika przez ostatnie kilka minut.
⏱️ 20 minutes - 5
Podawanie: Wyjmij sfiha z piekarnika i lekko ostudź. Podawaj na ciepło, skropione świeżym sokiem z cytryny i z dodatkiem jogurtu naturalnego lub prostą sałatką z ogórka z jogurtem, jeśli masz ochotę.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego ciasta, niektóre przepisy sugerują użycie mleka pełnego zamiast wody lub kombinacji obu.
- ✓Aby nadzienie nie rozmoczyło ciasta, możesz odsączyć nadmiar płynu z mieszanki pomidorowo-cebulowej przed połączeniem jej z mięsem.
- ✓Jeśli wolisz bardziej kwaskowate nadzienie, zwiększ ilość sumaku lub melasy z granatów, lub dodaj odrobinę soku z cytryny bezpośrednio do mieszanki mięsnej przed pieczeniem.
- ✓Pini to tradycyjny dodatek do nadzienia; lekko je upraż i dodaj do mieszanki mięsnej dla dodatkowej warstwy smaku i tekstury.
- ✓Sfiha można przygotować wcześniej i podgrzewać w umiarkowanym piekarniku (około 350°F/175°C) aż do podgrzania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie drobno posiekanej zielonej papryki do nadzienia mięsnego dla świeżej chrupkości.
- Dla ostrzejszego smaku, zwiększ ilość pieprzu kajeńskiego lub dodaj szczyptę płatków chili do nadzienia.
- Chociaż jagnięcina jest tradycyjna, chuda mielona wołowina jest powszechnym zamiennikiem. Można również użyć mieszanki obu.
- Dla opcji wegetariańskiej można użyć nadzienia z przyprawionej soczewicy, cebuli i pomidorów.