Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
Sfiha Baalbakieh to cenione libańskie otwarte placki mięsne pochodzące z historycznego miasta Baalbek w Dolinie Bekaa. Wyróżnia się je aromatycznym, wilgotnym farszem mięsnym doprawionym ziołami, zamiast być na bazie sera czy sosu, co odzwierciedla rolnicze bogactwo regionu i jego bogate dziedzictwo kulinarne. Danie to jest symbolem lokalnej dumy i jest stałym elementem spotkań, w piekarniach i podczas uroczystości w całym Libanie.
🧂 Składniki
- 500 g mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypania)
- 400 g suszone drożdże(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium cukier(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium sól(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp letnia woda(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp letnie mleko(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp oliwa z oliwek lub neutralny olej roślinny(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp mielona jagnięcina(zalecany stosunek chudego do tłuszczu 80/20 dla wilgotności)
- 1/2 tsp cebula(bardzo drobno posiekana lub starta)
- 1 tbsp pomidory(obrane, pozbawione nasion i bardzo drobno pokrojone w kostkę lub starte)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Ciasto: W małej misce wymieszaj letnią wodę, drożdże i cukier. Odstaw na 5-10 minut, aż się spienią. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową, letnie mleko i oliwę z oliwek. Wymieszaj łyżką lub rękami, aż powstanie zwarte ciasto. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 do 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj Farsz Mięsny: Podczas gdy ciasto rośnie, w średniej misce połącz mieloną jagnięcinę, drobno posiekaną cebulę, drobno pokrojone pomidory, posiekaną natkę pietruszki, melasę z granatów, mieszankę 7 przypraw, cynamon, sól, pieprz i płatki chili (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia składników. Unikaj nadmiernego mieszania, ponieważ może to spowodować stwardnienie mięsa. Mieszanka powinna być wilgotna, ale nie zbyt mokra. Jeśli wydaje się zbyt mokra, możesz odcedzić nadmiar płynu.
⏱️ 5 minutes - 3
Formowanie Sfiha: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je odgazuj i podziel na 12 równych części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na cienki okrąg o średnicy około 10-12 cm (4-5 cali) i grubości około 3 mm (1/8 cala).
⏱️ 20 minutes - 4
Składanie i Pieczenie: Nałóż około 2-3 łyżek farszu mięsnego na środek każdego krążka ciasta, równomiernie rozprowadź, pozostawiając niewielki brzeg. Delikatnie wciśnij farsz w ciasto. Aby uzyskać tradycyjny kształt, zaciśnij brzegi ciasta w czterech przeciwległych rogach, tworząc kształt kwadratu lub łódki, pozostawiając środek farszu odkryty. Alternatywnie, możesz pozostawić je jako otwarte okrągłe placki.
⏱️ 15 minutes - 5
Pieczenie: Ułóż uformowane sfiha na przygotowanych blachach do pieczenia. Jeśli chcesz, posyp mięso uprażonymi orzeszkami pinii. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złocisto-brązowe, a mięso będzie upieczone i lekko zrumienione. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć co najmniej 74°C (165°F).
⏱️ 20-25 minutes - 6
Podawanie: Wyjmij sfiha z piekarnika i lekko ostudź na blasze przed przełożeniem na kratkę. Podawaj na ciepło.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku farszu, użyj mieszanki mielonej jagnięciny i wołowiny.
- ✓Upewnij się, że pomidory są dobrze odsączone lub starte, aby uniknąć wodnistego farszu, który może sprawić, że ciasto stanie się rozmokłe.
- ✓Krótkie prażenie orzeszków pinii na suchej patelni przed dodaniem ich do farszu lub jako dekoracji wzmacnia ich orzechowy smak.
- ✓Tuż przed podaniem skrop sfiha świeżym sokiem z cytryny dla dodatkowej świeżości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla pikantniejszego smaku, drobno posiekaj świeżą papryczkę chili i dodaj ją do mieszanki mięsnej.
- Niektóre przepisy zawierają łyżkę tahini w farszu mięsnym dla dodania głębi smaku.
- Chociaż tradycyjnie są to otwarte placki, niektóre warianty polegają na całkowitym złożeniu ciasta, tworząc kieszonkę.