Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek to tradycyjne libańskie placki z mięsem, pochodzące z historycznego miasta Baalbek. Te małe, pikantne wypieki zawierają nadzienie z mielonego mięsa jagnięcego i pomidorów z przyprawami, zamknięte w miękkim, lekko ciągnącym się cieście, często formowane w charakterystyczny kwadrat. Są uwielbianą częścią kuchni libańskiej, spożywaną jako przystawka, przekąska lub lekki posiłek.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 400 g Suszone drożdże instant(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Cukier(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Sól(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Ciepła woda(około 43-46°C)
- 1 tsp Oliwa z oliwek(plus więcej do smarowania)
- 1/2 tsp Mielona jagnięcina(najlepiej w proporcji 80/20 chudej do tłustej)
- 1/4 tsp Cebula(drobno posiekana)
- 1 tbsp Pomidory Romas(drobno pokrojone w kostkę, bez pestek)
- 1 tbsp Mieszanka siedmiu przypraw(For brushing the dough.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 2 szklanki ciepłej wody z suszonymi drożdżami instant i cukrem. Odstaw na około 5-10 minut, aż się spienią. W oddzielnej dużej misce wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną i 1 łyżeczkę soli. Dodaj oliwę z oliwek i spienioną mieszankę drożdżową do mąki. Stopniowo dodawaj pozostałe 0,5 szklanki ciepłej wody (lub więcej, w razie potrzeby) i mieszaj, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto. Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, lub aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Przygotuj nadzienie mięsne: Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. W średniej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę, drobno posiekaną cebulę, drobno pokrojone w kostkę pomidory (upewnij się, że pestki są usunięte, aby uniknąć nadmiaru wilgoci), mieszankę siedmiu przypraw, cynamon, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Jeśli używasz, dodaj melasę z granatów i 2 łyżki posiekanej pietruszki. Delikatnie wymieszaj rękami, tylko do połączenia składników. Unikaj nadmiernego mieszania, ponieważ może to stwardnieć mięso. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt mokra, możesz ją lekko odcedzić.
⏱️ 15 minutes - 3
Formowanie sfiha: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Gdy ciasto podwoi objętość, delikatnie uderz je, aby je opuścić, i odstaw na 10 minut. Podziel ciasto na około 20 równych porcji. Każdą porcję uformuj w kulkę, a następnie rozpłaszcz na okrąg o średnicy około 10-12 cm. Umieść około 1-2 łyżki nadzienia mięsnego na środku każdego krążka ciasta, rozprowadzając je równomiernie, ale pozostawiając niewielką obwódkę. Aby uformować, zbierz dwa przeciwległe boki ciasta do środka i ściśnij je, a następnie zbierz pozostałe dwa przeciwległe boki i ściśnij, aby utworzyć kształt kwadratu lub prostokąta, upewniając się, że nadzienie jest w większości zamknięte, ale niewielka jego część pozostaje widoczna.
⏱️ 20 minutes - 4
Pieczenie sfiha: Ułóż uformowane sfiha na przygotowanych blachach, zachowując odstępy. Lekko posmaruj ciasto oliwą z oliwek. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie złocisto-brązowe, a mięso upieczone. Jeśli chcesz, możesz przez ostatnią minutę pieczenia użyć funkcji grillowania, aby uzyskać dodatkowo przyrumienioną wierzchnią warstwę mięsa.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Podawanie: Pozwól sfiha lekko ostygnąć przed podaniem. Są pyszne podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby udekoruj dodatkową posiekaną pietruszką.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że pomidory są dobrze odsączone lub pozbawione pestek, aby uniknąć wodnistego nadzienia, które może sprawić, że ciasto będzie rozmoczone.
- ✓Dla bogatszego ciasta, możesz zastąpić część wody letnim pełnym mlekiem.
- ✓Jeśli nie masz mieszanki siedmiu przypraw, można użyć mieszanki cynamonu, ziela angielskiego, gałki muszkatołowej i goździków.
- ✓Sfiha można przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku w temperaturze 175°C przez około 5-10 minut.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę pasty tahini do nadzienia mięsnego, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Do masy mięsnej dodaj drobno posiekaną zieloną paprykę, aby uzyskać dodatkową świeżość i teksturę.
- Niektóre przepisy zawierają prażone orzeszki piniowe w nadzieniu dla orzechowej chrupkości.