Libyan Lamb and Rice Pilaf(Libijski Pilaw z Jagnięciną)
Roz bel Lahm
Aromatyczny i pełen smaku pilaw ryżowy gotowany z delikatną jagnięciną, aromatycznymi przyprawami, często ozdobiony orzechami i suszonymi owocami. To sycące i uroczyste danie, powszechne w libijskich domach.
🧂 Składniki
- 750 g Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 2-calową)
- 400 g Ryż basmati(przepłukany i namoczony przez 30 minut)
- 2 medium Cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(kruszone lub puree)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 800 ml Bulion drobiowy lub jagnięcy
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 piece Laska cynamonu
- 3 pods Strąki kardamonu(lekko utłuczone)
- 4 whole Goździki
- 1 leaf Liść laurowy
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 50 g Prażone migdały w płatkach(do dekoracji)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Zrumień kostki jagnięciny ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
- 2
Dodaj posiekane cebule do garnka i smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj kruszone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko ściemnieje.
- 4
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj bulion, laskę cynamonu, strąki kardamonu, goździki, liść laurowy, kurkumę, kolendrę, kmin rzymski, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 5
Gdy jagnięcina będzie miękka, wmieszaj przepłukany i odsączony ryż basmati. Upewnij się, że ryż jest zanurzony w płynie. W razie potrzeby dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu.
- 6
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
- 7
Pozostaw pilaw do odpoczynku, przykryty, przez 10 minut z dala od ognia. Napowietrz ryż widelcem. Usuń całe przyprawy przed podaniem.
- 8
Podawaj na gorąco, udekorowane prażonymi migdałami w płatkach i posiekaną świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest dobrze zrumieniona dla uzyskania maksymalnego smaku.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do swoich preferencji.
- ✓Moczenie ryżu pomaga mu równomierniej się ugotować i lepiej wchłonąć smaki.
- ✓Jeśli nie masz jagnięciny, możesz użyć wołowiny jako zamiennika.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść suszonych moreli lub rodzynek do pilawu w ciągu ostatnich 15 minut gotowania, aby nadać mu odrobinę słodyczy.
- Dodaj szczyptę nici szafranu namoczonych w ciepłej wodzie, aby wzmocnić aromat i kolor.
- Podawaj z libańską sałatką (Salata Mechwiya).