Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Libijska jagnięcina z ryżem, ziołami i przyprawami)
Roz bel Lahm wal Aushab
Aromatyczne i pełne smaku libijskie danie z ryżem, zawierające delikatną jagnięcinę, pachnące zioła i mieszankę rozgrzewających przypraw, często przygotowywane na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 5 cm)
- 500 g Ryż basmati(przepłukany i odsączony)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(z puszki, krojone)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 liter Bulion drobiowy lub jagnięcy
- 1 cup Świeża kolendra(posiekana)
- 1 cup Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 2 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1 tsp Kurkuma
- 1 Laska cynamonu
- 2 Liście laurowe
- 4 Kardamon w ziarnach
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 50 g Migdały(w płatkach, prażone do dekoracji)
- 50 g Rodzynki(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kostki jagnięciny ze wszystkich stron. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Wmieszaj pokrojone pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając.
- 4
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj kmin rzymski, kolendrę mieloną, kurkumę, laskę cynamonu, liście laurowe i ziarna kardamonu. Dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótko podsmaż przyprawy przed dodaniem, aby wzmocnić ich aromat. - 5
Wlej bulion, upewniając się, że jagnięcina jest w większości zanurzona. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1 godzinę, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 6
Wmieszaj przepłukany ryż, posiekaną kolendrę i natkę pietruszki. Upewnij się, że ryż jest równomiernie rozprowadzony i zanurzony w płynie. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu lub wody.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płyn powinien znajdować się około 1,5 cm powyżej poziomu ryżu. - 7
Ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
- 8
Pozostaw ryż pod przykryciem na 10 minut po zdjęciu z ognia, zanim go spulchnisz widelcem. Usuń laskę cynamonu, liście laurowe i ziarna kardamonu.
- 9
Podawaj jagnięcinę z ryżem na gorąco, udekorowaną prażonymi płatkami migdałów i opcjonalnie rodzynkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj bulionu jagnięcego zamiast drobiowego.
- ✓Dostosuj ilość ziół i przypraw do swoich preferencji.
- ✓Upewnij się, że ryż jest dokładnie przepłukany, aby usunąć nadmiar skrobi, co zapobiegnie kleistemu wykończeniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę szafranu dla intensywniejszego koloru i aromatu.
- Dodaj inne warzywa, takie jak pokrojona w kostkę marchewka lub groszek, w ciągu ostatnich 20 minut gotowania ryżu.
- Podawaj z jogurtem naturalnym lub prostą sałatką.