Luxembourgish Game Stew(Luksemburski gulasz z dziczyzny)
Bogaty i sycący gulasz z dziczyzny, często przygotowywany z mięsa sarniego lub dzika, wolno gotowany z czerwonym winem, warzywami korzeniowymi i suszonymi jabłkami dla głębi smaku. To danie idealnie nadaje się na chłodniejsze miesiące i odzwierciedla związek Luksemburga z ziemią.
🧂 Składniki
- 1 kg Mięso z dziczyzny(np. sarnina lub dzik, pokrojone w kostkę o boku 4 cm)
- 150 g Wędzony boczek w plastrach(pokrojony w kostkę)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Mąka pszenna
- 200 ml Czerwone wino(pełne)
- 400 ml Bulion wołowy lub z dziczyzny
- 80 g Suszone plastry jabłek(posiekane)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę o boku 1 cm)
- 2 sprigs Tymianek
- 1 Liść laurowy
- 3 Goździki
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Masło lub olej(do smażenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Mięso z dziczyzny obtoczyć w mące, soli i pieprzu.
- 2
Na dnie dużego garnka żeliwnego lub garnka z grubym dnem rozgrzać masło lub olej na średnio-wysokim ogniu. Dodać boczek pokrojony w kostkę i smażyć, aż będzie zrumieniony i chrupiący. Wyjąć boczek i odłożyć, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
- 3
Dodać posiekaną cebulę do garnka i smażyć, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Partiami dodawać do garnka obtoczone w mące mięso z dziczyzny i obsmażać z każdej strony. Zlać garnek czerwonym winem, zeskrobując wszelkie przypalone kawałki z dna. Pozwolić winu zagotować się przez minutę.
- 5
Przełożyć obsmażone mięso i boczek z powrotem do garnka. Dodać bulion wołowy lub z dziczyzny, posiekane suszone jabłka, gałązki tymianku, liść laurowy i goździki. Doprowadzić do wrzenia, a następnie szczelnie zamknąć garnek pokrywką.
- 6
Przełożyć garnek do nagrzanego piekarnika do temperatury 160°C (320°F). Dusić przez 2 do 2,5 godziny, lub aż mięso z dziczyzny będzie bardzo miękkie. Mieszać od czasu do czasu, dodając więcej bulionu, jeśli gulasz stanie się zbyt suchy.
- 7
Dodać pokrojoną marchew do gulaszu i gotować jeszcze przez 30 minut, lub aż marchew będzie miękka.
- 8
Doprawić gulasz do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem usunąć gałązki tymianku i liść laurowy. Podawać gorące, tradycyjnie z puree ziemniaczanym lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki mięs z dziczyzny może dodać głębi smaku.
- ✓Jeśli mięso z dziczyzny jest chude, można dodać nieco więcej boczku lub kawałek masła dla bogactwa smaku.
- ✓Aby uzyskać gęstszy gulasz, można zrobić zawiesinę z 1 łyżki skrobi kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami zimnej wody i dodać ją do gotującego się gulaszu w ciągu ostatnich 15 minut gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub seler, razem z marchewką.
- Można dodać łyżkę galaretki z czerwonych porzeczek lub puree jabłkowego dla nuty słodyczy i połysku.