Kasseler a Roude Wäin(Kasseler w czerwonym winie)
Pork in Red Wine
Pożywne i aromatyczne luksemburskie danie z wieprzowiny, zazwyczaj Kasseler (peklowana polędwica wieprzowa), duszonej w czerwonym winie z aromatycznymi warzywami i przyprawami.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Kasseler (peklowana polędwica wieprzowa)
- 750 ml Wytrawne czerwone wino(np. Pinot Noir lub Gamay)
- 2 large Cebule(pokrojone w plasterki)
- 2 medium Marchewki(obrane i grubo pokrojone)
- 2 medium Łodygi selera naciowego(grubo pokrojone)
- 4 cloves Ząbki czosnku(rozgniecione)
- 2 Liście laurowe
- 3 Gałązki tymianku
- 5 berries Jagody jałowca(lekko rozgniecione)
- 250 ml Bulion wieprzowy lub woda
- 2 tbsp Masło
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewnia równomierne gotowanie dania duszonego. - 2
W dużym garnku nadającym się do piekarnika lub w żeliwnym garnku (Dutch oven) rozpuść masło na średnim ogniu. Obsmaż Kasseler z każdej strony na złoty kolor.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok dodaje głębi smaku. - 3
Wyjmij Kasseler z garnka i odstaw na bok. Dodaj pokrojoną cebulę, marchewki i seler do garnka. Smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Karmelizacja warzyw wzbogaca smak sosu. - 4
Dodaj mąkę i smaż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby utworzyć zasmażkę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomoże to zagęścić sos. - 5
Stopniowo wlej czerwone wino, zeskrobując dno garnka, aby je odtłuścić. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie przypalone kawałki zostały włączone dla maksymalnego smaku. - 6
Włóż Kasseler z powrotem do garnka. Dodaj rozgnieciony czosnek, liście laurowe, gałązki tymianku, rozgniecione jagody jałowca i bulion wieprzowy (lub wodę). Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dodaj więcej płynu; mięso nie powinno być całkowicie zanurzone. - 7
Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Szczelnie przykryj garnek pokrywką lub folią aluminiową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Doprawiaj ostrożnie, ponieważ Kasseler jest już peklowany i słony. - 8
Włóż garnek do nagrzanego piekarnika i duś przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mięso powinno łatwo poddawać się widelcowi. - 9
Po ugotowaniu wyjmij Kasseler z garnka i pozostaw na 10-15 minut do odpoczęcia przed pokrojeniem.
- 10
Gdy mięso odpoczywa, przecedź płyn z duszenia do rondelka, wyrzucając stałe składniki. Zbierzesz z powierzchni nadmiar tłuszczu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zaleca się użycie drobnego sitka. - 11
Doprowadź sos do wrzenia i lekko zredukuj, aby uzyskać pożądaną konsystencję. W razie potrzeby dopraw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos powinien pokrywać tył łyżki. - 12
Pokrój Kasseler w plastry i podawaj na gorąco, hojnie polewając mięso sosem z czerwonego wina.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tradycyjne dodatki to gotowane ziemniaki lub purée ziemniaczane oraz gotowana czerwona kapusta.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że używane czerwone wino jest dobrej jakości, wytrawne i takie, które lubisz pić.
- ✓Nie spiesz się z procesem duszenia; niska i powolna temperatura to klucz do miękkiego mięsa.
- ✓Kasseler może się różnić zasoleniem, dlatego spróbuj sosu przed dodaniem zbyt dużej ilości dodatkowej soli.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę musztardy Dijon do sosu, aby nadać mu lekko pikantny smak.
- Dodaj kilka śliwek suszonych lub suszonych moreli podczas duszenia, aby nadać potrawie odrobinę słodyczy.