Luxembourgish Game Stew(Luksemburski gulasz z dziczyzny)
Bogaty i sycący gulasz z dziczyzny, typowy dla regionu Ardenów w Luksemburgu, zawierający delikatne kawałki mięsa wolno gotowanego z warzywami korzeniowymi, czerwonym winem i szczyptą piernika dla głębi smaku.
🧂 Składniki
- 1 kg Mięso z dziczyzny (jelenina, dzik lub królik)(pokrojone w kostkę 4 cm)
- 100 g Wędzony boczek w plastrach(zrolowany)
- 25 g Masło
- 8 pieces Małe cebule lub szalotki(przygotowane i obrane)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 sprigs Świeży tymianek
- 1 Liść laurowy
- 6 Jagody jałowca(lekko roztarte)
- 2 tbsp Mąka
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 200 ml Pełne czerwone wino
- 400 ml Bulion drobiowy lub z dziczyzny
- 75 g Galaretka z porzeczek
- 2 Marchewki(pokrojone w kostkę 1 cm)
- 200 g Grzyby(pokrojone w plasterki)
- 1 slice Piernik(pokruszony)
- 1 tsp Musztarda(ziarnista)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 150°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ta niska temperatura jest kluczem do uzyskania delikatnego mięsa z dziczyzny. - 2
W naczyniu żaroodpornym rozgrzej masło na średnio-wysokim ogniu. Smaż zrolowany boczek na złoto, aż wytopi się tłuszcz. Wyjmij boczek i odłóż na bok.
- 3
Na tym samym naczyniu dodaj cebule i czosnek, smaż, aż zmiękną. Dodaj tymianek, liść laurowy i jagody jałowca, smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Obtocz mięso z dziczyzny w mące, soli i pieprzu. Obsmaż mięso partiami w tym samym naczyniu, dodając więcej masła lub oleju, jeśli potrzeba. Zalej garnkiem czerwonym winem, zeskrobując przywarte kawałki z dna.
- 5
Przełóż mięso, cebule i zioła z powrotem do naczynia żaroodpornego. Dodaj bulion drobiowy lub z dziczyzny, galaretkę z porzeczek i pokruszony piernik. Wymieszaj, aby połączyć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Piernik dodaje subtelnej słodyczy i głębi smaku. - 6
Przykryj naczynie i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Duś przez 2 godziny.
- 7
Dodaj marchewki i grzyby do gulaszu. Wymieszaj, przykryj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 45 minut lub do momentu, aż mięso będzie bardzo delikatne.
- 8
Dodaj ziarnistą musztardę. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj gorące, udekorowane odłożonym boczkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z puree ziemniaczanym, chrupiącym pieczywem lub makaronem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że mięso z dziczyzny jest dobrze obsmażone dla maksymalnego smaku.
- ✓Nie pomijaj piernika; dodaje on unikalnego luksemburskiego charakteru.
- ✓Dostosuj czas gotowania w zależności od rodzaju i kawałka użytego mięsa z dziczyzny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub seler korzeniowy.
- Dla dodatkowej głębi można dodać kieliszek brandy lub koniaku.