Luxembourgish Pork Knuckle(Luksemburska Golonka Wieprzowa)
Schank
Pożywna i aromatyczna luksemburska wersja klasycznej golonki wieprzowej, wolno gotowana do miękkości, a następnie pieczona do uzyskania chrupiącej skórki. Danie to często podawane jest z bogatym sosem i tradycyjnymi dodatkami.
🧂 Składniki
- 2 kg Golonka wieprzowa(każda około 1 kg, ze skórą)
- 2 large Cebule(pokrojone w ćwiartki)
- 2 medium Marchewki(grubo pokrojone)
- 2 Łodygi selera naciowego(grubo pokrojone)
- 4 Ząbki czosnku(rozgniecione)
- 2 Liście laurowe
- 3 Gałązki tymianku
- 1 tbsp Ziarna czarnego pieprzu
- 2 tbsp Sól
- 1.5 l Woda
- 250 ml Ciemne piwo(do pieczenia)
- 2 tbsp Musztarda Dijon(do smarowania)
- 1 tbsp Miód(do smarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Osusz golonki ręcznikami papierowymi. Natnij skórkę głęboko w romby, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie skórki jest kluczowe dla uzyskania chrupkości. - 2
W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym połącz golonki, cebule, marchewki, seler, czosnek, liście laurowe, tymianek, ziarna pieprzu, sól i wodę. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby przykryć golonki.
- 3
Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mięso powinno odchodzić od kości. - 4
Ostrożnie wyjmij golonki z garnka i ułóż je na blasze do pieczenia, skórą do góry. Warzywa i zioła z płynu po gotowaniu wyrzuć.
- 5
W małej miseczce wymieszaj ciemne piwo, musztardę Dijon i miód. Obficie posmaruj tą mieszanką skórkę golonek.
- 6
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Okazjonalnie smaruj mieszanką piwną.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przypalić. - 7
Podczas pieczenia golonek możesz przecedzić płyn po gotowaniu, zebrać nadmiar tłuszczu i zredukować go, aby zrobić sos. W razie potrzeby zagęść zawiesiną ze skrobi kukurydzianej.
- 8
Podawaj chrupiące golonki na gorąco z sosem i tradycyjnymi luksemburskimi dodatkami, takimi jak kluski ziemniaczane lub kapusta kiszona.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że skórka jest całkowicie sucha przed pieczeniem, aby uzyskać maksymalną chrupkość.
- ✓Im dłużej będziesz gotować golonkę na wolnym ogniu, tym bardziej będzie miękka.
- ✓Dostosuj składniki do smarowania do własnych preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę wina Riesling do mieszanki do smarowania.
- Podawaj z dodatkiem luksemburskiej musztardy.