Huesenziwwi
Hare Stew
Huesenziwwi to bogaty i aromatyczny gulasz z zająca, tradycyjne luksemburskie danie, często przygotowywane podczas sezonu łowieckiego. Charakteryzuje się zającem marynowanym i wolno gotowanym w czerwonym winie z cebulą, ziołami, a sos jest zagęszczany krwią zająca, co nadaje mu głęboki, złożony profil smakowy.
🧂 Składniki
- 1 approx. 2 kg Młody zając(pokrojony na kawałki, z zachowaną krwią i wątróbką)
- 1 bottle Czerwone wino (najlepiej Burgundzkie)(do marynaty i gotowania)
- 1 tsp Ocet winny(do marynaty)
- 3 Szalotka(do marynaty)
- 1 Marchew(do marynaty)
- 3 Ząbki czosnku(do marynaty)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(do marynaty)
- few sprigs Szałwia(do marynaty)
- few sprigs Tymianek(do marynaty)
- 2 Liście laurowe(do marynaty)
- 2 Goździki(do marynaty)
- few sprigs Estragon(do marynaty)
- 150 g Speck (wędzony tłuszcz wieprzowy)(pokrojony w kostkę)
- for frying Tłuszcz (smalec lub olej)
- 3 tbsp Koniak(do flambirowania i sosu)
- 2 tbsp Mąka(do zagęszczania)
- 1 cup Krew zająca (lub krwi cielęca)(zachowana z zająca, lub zamiennik)
- 0.5 liter Śmietana kwaśna(do sosu)
- 200 g Grzyby (borowiki lub leśne)(oczyszczone i pokrojone w plasterki)
- for garnish Natka pietruszki
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W dużej misce wymieszaj czerwone wino, ocet winny, posiekaną szalotkę, marchew, czosnek, oliwę z oliwek, natkę pietruszki, tymianek, liście laurowe, goździki i estragon. Dodaj kawałki zająca do marynaty, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Przykryj i wstaw do lodówki na 48 do 72 godzin, obracając kawałki dwa razy dziennie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie dobrej jakości czerwonego wina znacząco wzbogaci smak. - 2
Przygotuj speck: Pokrój speck w kostkę, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie odcedź i dokładnie osusz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten proces pomaga wygotować speck i usunąć nadmiar soli. - 3
Usmaż speck na niewielkiej ilości tłuszczu, aż będzie chrupiący. Wyjmij speck i odstaw na bok. Na tym samym tłuszczu obsmaż kawałki zająca (wyjęte z marynaty i osuszone) ze wszystkich stron.
- 4
Zalej kawałki zająca koniakiem i ostrożnie flambirowaj. Posyp mięso mąką i dokładnie wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zachowaj ostrożność podczas flambirowania; upewnij się, że w pobliżu nie ma otwartego ognia. - 5
Stopniowo dodawaj przecedzoną marynatę do garnka, ciągle mieszając, aż mięso będzie pokryte. Dodaj warzywa i zioła z marynaty. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, lub do momentu, aż zając będzie miękki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Garnek żeliwny lub o grubym dnie jest idealny do wolnego gotowania. - 6
Dodaj pokrojone grzyby do garnka na około 15 minut przed końcem gotowania.
- 7
Wyjmij kawałki zająca z garnka i trzymaj je w cieple. Przecedź płyn z gotowania do czystego rondla. Dodaj z powrotem do sosu usmażony speck.
- 8
W osobnej misce wymieszaj zachowaną krew zająca (lub krew cielęcą) ze śmietaną kwaśną i odrobiną koniaku. Wlej tę mieszankę do sosu w rondlu. Podgrzewaj delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia, aby zagęścić sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie dopuść do zagotowania sosu po dodaniu mieszanki krwi i śmietany, ponieważ może się zwarzyć. - 9
Podawaj kawałki zająca z bogatym sosem. Tradycyjne dodatki to kluski i czerwona kapusta. Udekoruj świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Długi czas marynowania jest kluczowy dla zmiękczenia zająca i nasycenia go smakiem.
- ✓Jeśli krew zająca jest niedostępna, można użyć krwi cielęcej jako zamiennika. Niektóre przepisy pomijają dodatek krwi całkowicie, polegając na innych środkach zagęszczających.
- ✓Wolne gotowanie jest niezbędne do uzyskania miękkiego mięsa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają w gulaszu marchew i inne warzywa korzeniowe.
- Do sosu można dodać odrobinę gorzkiej czekolady, aby nadać mu głębi.