Judd mat Gänsbléckcher
Tradycyjne luksemburskie danie składające się z wędzonego karku wieprzowego (Judd) podawanego z gotowanymi ziemniakami i sosem z liści mniszka lekarskiego (Gänsbléckcher). Jest to sycący i aromatyczny posiłek, często uważany za danie narodowe.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Wędzony kark wieprzowy (Judd)
- 1 kg Ziemniaki(sałatkowe, obrane)
- 500 g Liście mniszka lekarskiego (Gänsbléckcher)(świeże lub mrożone, oczyszczone)
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 30 g Masło
- 30 g Mąka
- 500 ml Mleko
- 2 tbsp Ocet
- to taste Sól
- to taste Pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz wędzony kark wieprzowy pod zimną wodą. Umieść go w dużym garnku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż będzie miękki. Usuń wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni.
- 2
Na około 30 minut przed końcem gotowania mięsa, umieść obrane ziemniaki w osobnym garnku, zalej osoloną wodą i gotuj do miękkości. Odcedź i odstaw na bok.
- 3
W międzyczasie, gdy mięso i ziemniaki się gotują, przygotuj sos z mniszka lekarskiego. Roztop masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.
- 4
Wsyp mąkę i gotuj przez 1-2 minuty, mieszając, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki. Doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- 5
Dodaj oczyszczone liście mniszka lekarskiego do sosu. Gotuj przez około 10-15 minut, lub do momentu, aż liście zwiędną i zmiękną. Dopraw solą, pieprzem i octem do smaku.
- 6
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z garnka i odstaw na kilka minut. Pokrój kark wieprzowy w plastry. Podawaj plastry mięsa z gotowanymi ziemniakami i sosem z liści mniszka lekarskiego.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że liście mniszka lekarskiego są dobrze umyte, aby usunąć ewentualną goryczkę.
- ✓Wędzony kark wieprzowy można znaleźć w specjalistycznych sklepach mięsnych lub delikatesach europejskich.
- ✓Dostosuj ilość octu do swoich preferencji smakowych pod względem kwasowości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują dodanie liścia laurowego do wody, w której gotuje się mięso, dla dodatkowego aromatu.
- Do sosu z mniszka lekarskiego można dodać kleks kwaśnej śmietany lub crème fraîche dla dodatkowej kremowości.