Gulai Kawah

Name: Gulai Kawah
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours 15 minutes
Yield: 20
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 2kg undefined Wołowina (łopatka lub mięso na gulasz), pokrojona w kostkę 2,5 cm (Upewnij się, że ma trochę tłuszczu i tkanki łącznej dla delikatności); 2L undefined Olej do smażenia (Full-fat, unsweetened. Use freshly squeezed if possible for best flavor.); 200g undefined Szalotka, cienko pokrojona (A pre-made or homemade spice paste. Key ingredients typically include shallots, garlic, ginger, galangal, chilies, turmeric, lemongrass, and various spices like coriander, cumin, and fennel.); 100g undefined Czosnek, drobno posiekany (Freshly made or store-bought. This adds a nutty depth and slight thickening to the curry.); 1kg undefined Imbir, obrany i drobno posiekany (Peeled and cut into large, 1.5-inch chunks. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape well.); 2 tablespoons undefined Galangal, obrany i drobno posiekany (Mixed with 1/4 cup water and strained, to add a touch of sourness.); To taste undefined Suszone czerwone chili, namoczone i zmielone na pastę; 1-2 tablespoons undefined Proszek curry wołowe (Optional, to balance flavors.); 3 tablespoons undefined Mielona kurkuma (For frying the rempah.)

Malaysian Feast Curry

Gulai Kawah, oznaczające 'curry z krateru' ze względu na tradycyjne gotowanie w dużym woku, to bogate i aromatyczne malajskie gulasze wołowe. Jest to uwielbiane danie, szczególnie popularne podczas świąt i uroczystości, prezentujące głębię malajskiego dziedzictwa kulinarnego dzięki złożonej mieszance przypraw i kremowej bazie z mleczka kokosowego.

Czas przygotowania45 minutes

Czas gotowania3 hours 30 minutes

Czas całkowity4 hours 15 minutes

Porcje20

Poziom trudnościMedium

2 edycji· Feb 8

Stwórz swoją wersję

🧂 Składniki

2kg Wołowina (łopatka lub mięso na gulasz), pokrojona w kostkę 2,5 cm(Upewnij się, że ma trochę tłuszczu i tkanki łącznej dla delikatności)
2L Olej do smażenia(Full-fat, unsweetened. Use freshly squeezed if possible for best flavor.)
200g Szalotka, cienko pokrojona(A pre-made or homemade spice paste. Key ingredients typically include shallots, garlic, ginger, galangal, chilies, turmeric, lemongrass, and various spices like coriander, cumin, and fennel.)
100g Czosnek, drobno posiekany(Freshly made or store-bought. This adds a nutty depth and slight thickening to the curry.)
1kg Imbir, obrany i drobno posiekany(Peeled and cut into large, 1.5-inch chunks. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape well.)
2 tablespoons Galangal, obrany i drobno posiekany(Mixed with 1/4 cup water and strained, to add a touch of sourness.)
To taste Suszone czerwone chili, namoczone i zmielone na pastę
1-2 tablespoons Proszek curry wołowe(Optional, to balance flavors.)
3 tablespoons Mielona kurkuma(For frying the rempah.)

👨‍🍳 Instrukcje

1
Przygotuj pastę z przypraw: W blenderze lub malakserze połącz pokrojoną szalotkę, posiekany czosnek, posiekany imbir, posiekany galangal i zmielone chili. Dodaj odrobinę wody, jeśli jest potrzebna, aby uzyskać gładką pastę. Odstaw na bok.
⏱️ 15-20 minutes
2
Podsmaż aromaty i przyprawy: Rozgrzej olej do smażenia w dużym, ciężkim garnku lub woku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj rozgniecioną trawę cytrynową, laskę cynamonu, anyż gwiazdkowy, goździki i strąki kardamonu. Smaż, aż uwolnią aromat, około 1-2 minut. Dodaj liście curry i smaż jeszcze przez 30 sekund.
⏱️ 2 hours 5-7 minutes
3
Ugotuj pastę z przypraw: Dodaj przygotowaną pastę z przypraw do garnka. Gotuj, często mieszając, aż pasta ściemnieje i olej zacznie oddzielać się od mieszanki, co oznacza, że jest dobrze ugotowana (jest to często określane jako 'pecah minyak'). Proces ten może zająć około 10-15 minut.
⏱️ 45-60 minutes
4
Dodaj proszek curry i kurkumę: Wymieszaj proszek curry wołowe i mieloną kurkumę. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu, aż przyprawy uwolnią aromat.
⏱️ 5-10 minutes
5
Zrumień wołowinę: Dodaj pokrojoną wołowinę do garnka i dobrze wymieszaj, aby równomiernie pokryć mięso mieszanką przypraw. Smaż przez około 5 minut, aż wołowina lekko się zrumieni z każdej strony.
⏱️ N/A

Śledź swoją historię gotowania

💡 Wskazówki profesjonalistów

✓Dla bogatszego smaku użyj kombinacji kawałków wołowiny, w tym tych z kością i tkanką łączną.
✓Upewnij się, że pasta z przypraw jest dokładnie ugotowana, aż olej się oddzieli ('pecah minyak'), aby rozwinąć pełnię smaku i uniknąć smaku surowych przypraw.
✓Powolne gotowanie jest kluczem do zmiękczenia wołowiny; nie spiesz się z tym procesem.
✓Dostosuj ilość pasty chili do preferowanego poziomu ostrości.

✨ Pomysły na urozmaicenie

Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu

Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę do curry podczas ostatnich 30 minut duszenia, aby uzyskać bardziej sycące danie.
Niektóre przepisy zawierają młodą jackfruit (nangka muda), która jest gotowana i dodawana razem z wołowiną.
Dla innego białka można użyć jagnięciny lub kurczaka, odpowiednio dostosowując czas gotowania.