Koay Teow Th'ng(Zupa z płaskiego makaronu ryżowego Koay Teow Th'ng)
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, oznaczające 'zupa z płaskiego makaronu ryżowego' w języku Hokkien, to uwielbiana, sycąca potrawa pochodząca ze społeczności Teochew w Penang w Malezji. Ta zwodniczo prosta zupa makaronowa zawiera jedwabisty, płaski makaron ryżowy pływający w klarownym, aromatycznym bulionie, często wzbogaconym kurczakiem i/lub wieprzowiną, ozdobionym różnorodnymi pikantnymi dodatkami. Jest to wszechstronne danie, które można spożywać na śniadanie, lunch lub kolację, ucieleśniając serce malezyjskiej kultury ulicznego jedzenia.
🧂 Składniki
- 500g Żeberka wieprzowe(Opcjonalnie, dla bogatszego bulionu)
- 300g Korpus kurczaka lub kości(Stanowią dobrą bazę do bulionu)
- 3 liters Udka kurczaka(Łącznie około 400g, do dodatku mięsnego)
- 1 inch piece Woda(Około 14-15 szklanek)
- 3 cloves Czosnek(Rozgnieciony)
- 1 teaspoon Imbir(Rozgnieciony)
- To taste Warzywo yam(Obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 2 tablespoons Suszony płastug(Opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
- 1 Ziarna białego pieprzu(Lekko utłuczone)
- 400g Sól(Lub do smaku)
- 12 Cukier(Opcjonalnie, do zbalansowania smaku)
- 150g Płaski makaron ryżowy (Koay Teow)(Świeży lub suszony)
- 2 stalks Kulki rybne(Lub według preferencji)
- 2 tablespoons Ciastka rybne(Pokrojone w plastry)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bulionu: Jeśli używasz żeberek wieprzowych, lekko je zrumień w dużym garnku z łyżką oleju na średnim ogniu przez około 2-3 minuty. Deglasuj odrobiną wody (około 100 ml), zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna. Dodaj korpus kurczaka/kości, rozgnieciony czosnek, rozgnieciony imbir, kawałki warzywa yam, suszonego płastuga (jeśli używasz) i utłuczony biały pieprz do garnka. Zalej 3,5 litra wody i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny, a maksymalnie 2 godziny, aby uzyskać bogaty smak. Podczas gotowania usuwaj wszelkie nieczystości unoszące się na powierzchni.
⏱️ 10 minutes - 2
Gotowanie mięsa na dodatek: Około 45 minut przed zakończeniem gotowania bulionu dodaj udka kurczaka do gotującego się bulionu. Gotuj, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Wyjmij udka kurczaka z bulionu i odłóż do lekkiego ostygnięcia. Po ostygnięciu posiekaj mięso kurczaka na kawałki wielkości kęsa.
⏱️ 2 hours - 3
Doprawianie bulionu: Po ugotowaniu bulionu przecedź go do czystego garnka, wyrzucając stałe składniki. Ponownie podgrzej przecedzony bulion na małym ogniu. Dopraw solą i łyżeczką cukru (jeśli używasz) do smaku. Utrzymuj bulion ciepły na bardzo małym ogniu.
⏱️ 45 minutes - 4
Przygotowanie makaronu i dodatków: Krótko blanszuj płaski makaron ryżowy (Koay Teow) we wrzącej wodzie przez około 30 sekund, aby go rozdzielić. Dobrze odsącz. Jeśli używasz suszonego makaronu, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu dotyczącymi blanszowania. Pokrój ciastka rybne w plastry. Przygotuj posiekany kurczak, kulki rybne, plastry ciastek rybnych, poszatkowaną sałatę (jeśli używasz) i posiekany szczypiorek.
⏱️ 5 minutes - 5
Składanie dania: Podziel zblanszowany makaron Koay Teow między miseczki do serwowania. Ułóż porcje posiekanego kurczaka, kulek rybnych i plasterków ciastek rybnych na wierzchu makaronu. Dodaj poszatkowaną sałatę, jeśli chcesz. Nalewaj gorący bulion obficie na makaron i dodatki, aż składniki będą w większości zanurzone.
⏱️ 5 minutes - 6
Dekoracja i podanie: Polej każdą miseczkę olejem z prażonego czosnku. Posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast, z opcjonalnym sosem sojowym i białym pieprzem w proszku do indywidualnego doprawienia.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jeszcze klarowniejszy bulion, możesz oddzielnie blanszować żeberka wieprzowe i korpus kurczaka/kości we wrzącej wodzie przez kilka minut przed dodaniem ich do głównego garnka z bulionem, aby usunąć zanieczyszczenia.
- ✓Bulion można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podgrzaniem usuń wszelki zestalony tłuszcz.
- ✓Niektóre tradycyjne przepisy zawierają kości kaczki lub mięso kaczki dla uzyskania charakterystycznego smaku. Jeśli masz dostęp do kości kaczki, rozważ dodanie ich do bulionu.
- ✓Jakość kulek rybnych jest kluczowa dla autentycznego Koay Teow Th'ng. Jeśli to możliwe, szukaj kulek rybnych robionych ręcznie.
- ✓Nie pomijaj oleju z prażonego czosnku; dodaje on kluczowego aromatycznego i chrupkiego elementu do dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Koay Teow Th'ng z kaczką: Zastąp kurczaka i wieprzowinę kośćmi kaczki i mięsem kaczki dla bogatszego, bardziej dzikiego bulionu. W niektórych wersjach popularnym dodatkiem jest również galareta z krwi kaczki.
- Koay Teow Th'ng zdominowany przez wieprzowinę: Użyj tylko kości wieprzowych i żeberek wieprzowych do bulionu i całkowicie pomiń kurczaka.
- Dodatki: Niektórzy sprzedawcy uliczni dodają składniki takie jak podroby wieprzowe, plastry ślimaka, a nawet odrobinę pasty chili dla dodatkowego smaku.