Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, znane również jako Nandji, to klasyczny malijski czerwony sos, charakteryzujący się bogatą bazą cebulową. Jest to wszechstronne danie, które można przygotować z różnymi rodzajami mięsa i warzywami, podawane z ryżem, kuskusem lub fonio.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina lub baranina(pokrojone na kawałki)
- 1 kg Szalotki(posiekane)
- 4 medium Pomidory(zmiksowane na purée)
- 2 Tbs Koncentrat pomidorowy
- 4 Tbs Olej roślinny
- 3 Tbs Prażony proszek cebulowy (djaba yirané)
- 10 g Proszek z suszonych ryb
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 Papryka(zmiksowana na purée z czosnkiem i pietruszką)
- Pietruszka(posiekana)
- 1 Tbs Proszek z okry (opcjonalnie)(do zagęszczania)
- 2 liters Woda
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
- Wybrane warzywa(np. marchew, ziemniaki, kapusta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej w dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mięso, sól, pieprz oraz mieszankę posiekanego czosnku, papryki i pietruszki. Dobrze zrumień mięso z każdej strony.
- 2
Dodaj posiekane szalotki, purée pomidorowe i koncentrat pomidorowy. Mieszaj i gotuj przez kilka minut, aż dobrze się połączą.
- 3
Wlej wodę. Dodaj prażony proszek cebulowy i proszek z suszonych ryb. Dodaj wybrane warzywa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz proszku z okry, możesz go dodać teraz lub później, aby zagęścić sos. - 4
Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę 30 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 5
Jeśli sos jest zbyt rzadki, wmieszaj proszek z okry (lub zawiesinę ze skrobi kukurydzianej) i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, aż zgęstnieje.
- 6
W razie potrzeby dopraw do smaku. Podawaj gorące z ryżem, kuskusem lub fonio.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W wersji wegetariańskiej zamiast mięsa użyj twardego tofu lub grzybów, lub dodaj rybę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prażony proszek cebulowy (djaba yirané) jest kluczowy dla autentycznego smaku; można go czasami znaleźć w specjalistycznych sklepach afrykańskich.
- ✓Jeśli proszek z okry jest niedostępny, jako zagęstnik można użyć zawiesiny ze skrobi kukurydzianej (1 łyżka skrobi kukurydzianej wymieszana z 2 łyżkami zimnej wody).
- ✓Proszek z suszonych ryb dodaje unikalnej głębi umami; pomiń go, jeśli jest niedostępny, lub zastąp szczyptą sosu rybnego.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kurczaka lub rybę zamiast czerwonego mięsa.
- Dodaj różnorodne warzywa, takie jak bataty, marchew lub kapustę.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj posiekaną papryczkę chili razem z pozostałymi aromatami.