Tiguere Degue
Wytrawne i aromatyczne danie z prosa i orzeszków ziemnych, często przygotowywane na specjalne okazje. Zawiera delikatne mięso (zazwyczaj wołowinę lub jagnięcinę) duszone w bogatym sosie na bazie mielonych orzeszków ziemnych i mąki z prosa, wzbogacone aromatycznymi przyprawami i warzywami.
🧂 Składniki
- 1 kg Wołowina lub jagnięcina(pokrojona w kostkę ok. 5 cm)
- 200 g Mąka z prosa
- 300 g Prażone orzeszki ziemne(niesolone, bez łupin)
- 3 large Cebula(posiekana)
- 400 g Pomidory(rozgniecione lub zmiksowane na puree)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 1.5 liters Woda(około)
- to taste Sól
- 1 tsp Czarny pieprz
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 1 small Opcjonalnie: papryczka chili(drobno posiekana, dla ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Obsmaż mięso ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj rozgniecione pomidory, kmin rzymski, kolendrę, sól i pieprz. Gotuj przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 5
Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Dodaj tyle wody, aby ledwo przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 6
Podczas gdy mięso się gotuje, zmiel prażone orzeszki ziemne na drobny proszek za pomocą malaksera lub blendera. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę z prosa z około 1 szklanką wody, aby uzyskać gładką pastę.
- 7
Dodaj mielone orzeszki ziemne do gotującego się gulaszu. Dobrze wymieszaj. Stopniowo dodawaj pastę z mąki z prosa, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj więcej wody w razie potrzeby, aby uzyskać gęstą konsystencję gulaszu.
- 8
Jeśli używasz, dodaj posiekaną papryczkę chili. Gotuj dalej, bez przykrycia, przez kolejne 20-30 minut, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu, aż gulasz zgęstnieje i smaki się połączą.
- 9
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z ryżem lub kuskusem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że orzeszki ziemne są dobrze uprażone dla najlepszego smaku.
- ✓Zmiel orzeszki na bardzo drobny proszek, aby uniknąć ziarnistej konsystencji.
- ✓Mieszanie jest kluczowe podczas końcowego etapu gotowania, aby zapobiec przywieraniu mieszanki prosa i orzeszków do dna garnka.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone bataty lub marchewkę, aby uzyskać więcej warzyw.
- Dla bogatszego smaku, użyj bulionu wołowego zamiast wody do części płynu.