Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(Marokański Tagine z Kurczakiem, Oliwkami i Konserwowaną Cytryną)
Aromatyczny i pełen smaku tagine z kurczakiem, będący podstawą kuchni mauretańskiej, z delikatnym kurczakiem duszonym w aromatycznych przyprawach, słonych oliwkach i charakterystycznej nuty konserwowanej cytryny.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Kurczak(pokrojony na kawałki (zalecane uda i podudzia))
- 2 large Cebula(pokrojona w plastry)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tablespoon Imbir(świeżo starty)
- 1.5 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 0.5 tsp Papryka słodka
- a pinch Nitki szafranu(namoczone w 2 łyżkach ciepłej wody)
- 1 medium Konserwowana cytryna(opłukana, miąższ wyrzucony, skórka drobno posiekana)
- 1 cup Zielone oliwki(bez pestek)
- 1.5 cups Bulion drobiowy
- 3 tablespoons Oliwa z oliwek
- 0.25 cup Kolendra świeża(posiekana, do dekoracji)
- 0.25 cup Pietruszka(posiekana, do dekoracji)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki kurczaka obficie dopraw solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w naczyniu do tagine lub w garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok.
- 3
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- 5
Dodaj kurkumę, kmin rzymski, kolendrę i paprykę. Dobrze wymieszaj, aby pokryć cebulę i smaż przez kolejną minutę.
- 6
Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Wlej bulion drobiowy i wodę z szafranem. Doprowadź do wrzenia.
- 7
Dodaj posiekaną skórkę konserwowanej cytryny i zielone oliwki. Delikatnie wymieszaj.
- 8
Przykryj naczynie do tagine lub garnek, zmniejsz ogień do minimum i duś przez 1 godzinę, lub do momentu, aż kurczak będzie delikatny i dobrze ugotowany. Mieszaj od czasu do czasu, dodając odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli danie stanie się zbyt suche.
- 9
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- 10
Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że konserwowane cytryny są dobrze opłukane, aby usunąć nadmiar soli.
- ✓Jeśli nie masz naczynia do tagine, rondel lub garnek z grubym dnem i szczelnie przylegającą pokrywką również się sprawdzą.
- ✓Podawaj gorące z kuskusem lub chrupiącym chlebem, aby zebrać pyszny sos.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka suszonych moreli lub śliwek dla delikatnej słodyczy.
- Dodaj szczyptę pieprzu cayenne dla odrobiny ostrości.
- Użyj mieszanki zielonych i czarnych oliwek dla bogatszego smaku.