Lamb and Date Tagine(Tadka z jagnięciną i daktylami)
Długo gotowana, aromatyczna tadka z delikatną jagnięciną, słodkimi daktylami i ciepłymi przyprawami, odzwierciedlająca wpływy kuchni północnoafrykańskiej i bliskowschodniej na kuchnię mauretańską. Danie to jest często przygotowywane na specjalne okazje i wspólne posiłki.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę o boku 5 cm)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 large Cebule(pokrojone w cienkie plastry)
- 4 cloves Czosnek(drobno posiekany)
- 2 cm Świeży imbir(starty)
- 2 tsp Kmin rzymski mielony
- 2 tsp Kolendra mielona
- 2 small Laski cynamonu
- 850 ml Passata pomidorowa
- 700 g Bataty(obrane i pokrojone w kostkę o boku 3 cm)
- 350 g Daktyle bez pestek(grubo posiekane)
- 800 ml Bulion drobiowy(o niskiej zawartości sodu)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 50 g Migdały(w płatkach, podprażone, do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Obficie doprawić kawałki jagnięciny solą i pieprzem. Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym, ciężkim, żaroodpornym garnku lub naczyniu do tadki na średnim ogniu. Obsmażyć jagnięcinę partiami, aż lekko się zrumieni ze wszystkich stron. Wyjąć jagnięcinę z garnka i odstawić.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka, ponieważ jagnięcina zacznie się dusić zamiast rumienić. - 2
Dodać pokrojoną cebulę do garnka i delikatnie dusić, aż zmięknie, około 5-7 minut. Dodać posiekany czosnek i starty imbir, gotować jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodać mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę i laski cynamonu do garnka. Gotować przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 4
Włożyć z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka. Wlać passatę pomidorową i bulion drobiowy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum, szczelnie przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka.
- 5
Dodać pokrojone bataty do garnka. Dobrze wymieszać, ponownie przykryć i gotować przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż bataty będą lekko miękkie.
- 6
Dodać posiekane daktyle i gotować jeszcze przez 5 minut, aż się podgrzeją. Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
- 7
Podawać, nakładając tadkę na talerz. Udekorować świeżą kolendrą i prażonymi płatkami migdałów, jeśli są dostępne. Podawać gorące z kuskusem lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tadka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Łopatka jagnięca jest twardszym kawałkiem mięsa, który wymaga długiego gotowania, aby stać się miękki.
- ✓Jeśli nie masz naczynia do tadki, sprawdzi się ciężki, żaroodporny garnek z pokrywką.
- ✓Upewnij się, że garnek ma szczelnie przylegającą pokrywkę, aby zatrzymać parę i wilgoć podczas gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać szczyptę nici szafranu dla dodatkowego smaku i koloru.
- Zastąpić daktyle suszonymi morelami dla uzyskania lekko innego smaku słodyczy.
- Podawać z kuskusem z kalafiora dla lżejszej opcji.