Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, co oznacza „studnie miłości”, to zachwycające małe tartaletki pochodzące z Mauritiusu, inspirowane francuską cukiernią. Charakteryzują się kruchą, maślaną skorupką wypełnioną bogatym, kremowym budyniem waniliowym, często przykrytym błyszczącą glazurą lub kleksem dżemu.
🧂 Składniki
- 250 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 150 g Masło niesolone(zimne, pokrojone w kostkę)
- 100 g Cukier kryształ
- 1 large Żółtko jaja
- 2 tbsp Woda lodowa(lub według potrzeb)
- 200 ml Śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 100 ml Mleko
- 3 large Żółtka jaj(do budyniu)
- 75 g Cukier kryształ(do budyniu)
- 1 tbsp Skrobia kukurydziana
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy
- 4 tbsp Dżem truskawkowy(opcjonalnie, do dekoracji)
- 2 tbsp Cukier puder(do posypania, opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto kruche: W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj je z mąką opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy chleba.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Aby ciasto było kruche, utrzymuj masło w niskiej temperaturze. - 2
Dodaj żółtko i 1 łyżkę lodowatej wody. Mieszaj tylko do momentu, aż ciasto się połączy. Jeśli jest zbyt suche, dodaj jeszcze jedną łyżkę wody. Nie wyrabiaj zbyt długo.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być spoiste, ale nie klejące. - 3
Uformuj ciasto w płaski dysk, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
⏱️ 30 minutes - 4
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść formę do muffinek z 12 wgłębieniami lub pojedyncze foremki na tartaletki.
- 5
Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij kółka wystarczająco duże, aby wyłożyć nimi wgłębienia formy do muffinek lub foremki na tartaletki. Wciśnij ciasto do foremek, przycinając ewentualny nadmiar.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz użyć szklanki do wycinania kółek z ciasta. - 6
Nakłuj spód każdej babeczki widelcem. Wyłóż każdą babeczkę papierem do pieczenia i wypełnij fasolkami lub surowym ryżem. Piecz w stanie surowym przez 15 minut.
⏱️ 15 minutes - 7
Usuń papier do pieczenia i fasolki/ryż. Piecz przez kolejne 5-7 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i upieczone. Przed wyjęciem całkowicie ostudź w foremkach.
⏱️ 7 minutes - 8
Przygotuj budyń: W rondelku wymieszaj 3 żółtka, 75g cukru i skrobię kukurydzianą, aż uzyskasz gładką masę.
- 9
Stopniowo dodawaj mleko i śmietankę, cały czas mieszając. Gotuj na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciągłe mieszanie zapobiega przywieraniu budyniu lub tworzeniu się grudek. - 10
Zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy. Pozostaw budyń do lekkiego ostygnięcia, a następnie napełnij nim ostudzone skorupki ciasta.
- 11
Opcjonalnie: Przed podaniem udekoruj każdą tartaletkę małą łyżeczką dżemu truskawkowego lub posyp cukrem pudrem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszy budyń, przecedź go przez drobne sitko przed napełnieniem skorupek ciasta.
- ✓Upewnij się, że skorupki ciasta są całkowicie ostudzone przed dodaniem budyniu, aby zapobiec ich rozmiękczeniu.
- ✓Możesz przygotować skorupki ciasta i budyń dzień wcześniej i złożyć je tuż przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę skórki cytrynowej do budyniu dla bardziej wyrazistego smaku.
- Użyj innego owocowego dżemu, np. morelowego lub malinowego.
- Dla bogatszej polewy, polej prostym lukrem (cukier puder wymieszany z odrobiną wody).