Churros(Meksykańskie churros z cukrem cynamonowym)
Churros to uwielbiane smażone ciastka, które pochodzą z Hiszpanii, ale cieszą się dużą popularnością w Meksyku i innych krajach Ameryki Łacińskiej. Charakteryzują się karbowanym zewnętrzem, uzyskanym dzięki wyciskaniu, i zazwyczaj są podawane na ciepło, obtoczone w słodkiej mieszance cukru i cynamonu, często z bogatym sosem do maczania.
🧂 Składniki
- 250 ml Woda(240ml)
- 50 g Masło niesolone(85g, pokrojone w kawałki)
- 150 g Cukier kryształ(do ciasta)
- 2 Sól(Room temperature)
- 100 g Mąka pszenna uniwersalna(120g)
- 2 tsp Jajka duże(o temperaturze pokojowej)
- 1 liter Ekstrakt waniliowy(For frying (or other neutral high-heat oil))
- 100 g Olej roślinny(lub inny olej o wysokim punkcie dymienia, do smażenia (około 4-5 cm głębokości w garnku))
- 1 tsp Cukier kryształ(do obtoczenia)
- 1 bar (approx. 90g) Cynamon mielony(do obtoczenia)
- 250 ml Milk(For dipping sauce)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj posypkę cynamonowo-cukrową: Na płytkim talerzu wymieszaj 3/4 szklanki cukru kryszczalu i 2 łyżeczki cynamonu mielonego, aż dobrze się połączą. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj ciasto na churros: W średnim rondelku połącz 1 szklankę wody, 6 łyżek masła niesolonego, 1 łyżkę cukru kryszczalu i 1/2 łyżeczki soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż do wrzenia.
⏱️ 3 minutes - 3
Natychmiast zdejmij rondelek z ognia. Dodaj całą 1 szklankę mąki pszennej uniwersalnej i energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub łopatką, aż powstanie zwarta masa, która odchodzi od ścianek garnka. Powinno to zająć około 60 sekund.
⏱️ 10 minutes - 4
Przełóż ciasto do miksera stojącego wyposażonego w mieszadło łopatkowe (lub użyj dużej miski i miksera ręcznego). Pozostaw ciasto do ostygnięcia na około 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż przestanie parować. Zapobiegnie to ścięciu się jajek po dodaniu.
⏱️ 5 minutes - 5
Na średnich obrotach miksera, dodawaj po jednym 3 duże jajka, dobrze ubijając po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia. Ciasto powinno stać się gładkie i lśniące. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, możesz dodać dodatkową łyżkę wody. Wymieszaj z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.
⏱️ 10 minutes - 6
Przygotuj do smażenia: Wlej około 4-5 cm oleju roślinnego do garnka z grubym dnem lub żeliwnego garnka. Podgrzewaj olej na średnio-wysokim ogniu do temperatury 182°C (360°F). Użyj termometru do dokładnego monitorowania temperatury. Wyłóż blachę papierem ręcznikowym do odsączania usmażonych churros.
⏱️ 5 minutes - 7
Wyciskaj churros: Przełóż ciasto na churros do mocnego rękawa cukierniczego wyposażonego w dużą końcówkę w kształcie gwiazdy (np. końcówkę 1M). Ostrożnie wyciskaj paski ciasta bezpośrednio na gorący olej, o długości około 13-15 cm. Użyj nożyczek kuchennych lub noża, aby odciąć ciasto od końcówki, pozwalając churros spaść do oleju. Uważaj na pryskający olej.
⏱️ 10 minutes - 8
Smaż churros: Smaż churros partiami po 3-4 sztuki naraz, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, lub aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Obracaj je od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne smażenie. Temperatura oleju powinna być utrzymywana między 175-190°C (350-375°F). W razie potrzeby dostosuj grzanie.
⏱️ 2 minutes - 9
Odsącz i obtocz: Używając łyżki cedzakowej lub łopatki, ostrożnie wyjmij usmażone churros z oleju i połóż je na przygotowanej blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju przez około 30 sekund. Gdy churros są jeszcze ciepłe, natychmiast obtocz je w przygotowanej mieszance cukru cynamonowego, aż równomiernie się pokryją.
⏱️ 5 minutes - 10
Podawaj: Churros najlepiej smakują podane natychmiast, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące. Można je jeść same lub z meksykańską gorącą czekoladą lub sosem karmelowym.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę (182°C/360°F) przed smażeniem. Zbyt nisko, a churros będą tłuste; zbyt wysoko, a spalą się przed ugotowaniem.
- ✓Dodając jajka do ciasta, upewnij się, że ciasto wystarczająco ostygło, aby jajka się nie ścięły.
- ✓Aby ułatwić wyciskanie i zapobiec pękaniu rękawa cukierniczego, rozważ użycie dwóch warstw rękawa.
- ✓Smaż churros małymi partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić równomierne smażenie.
- ✓Dla bardziej tradycyjnych meksykańskich churros, użyj cukru organicznego o większych kryształkach do obtoczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Podawaj z tradycyjnym meksykańskim sosem do maczania na bazie czekolady, przygotowanym z meksykańskich tabliczek czekolady (np. Abuelita lub Ibarra).
- Po usmażeniu nadziewaj churros kajetą (karmel z mleka koziego), dulce de leche lub czekoladowym ganache za pomocą rękawa cukierniczego.
- Dodaj szczyptę cynamonu lub gałki muszkatołowej bezpośrednio do ciasta, aby uzyskać dodatkowy aromat.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup