Cochinita Pibil
Cochinita Pibil, ukochane danie z półwyspu Jukatan w Meksyku, to celebracja wolno gotowanej wieprzowiny marynowanej w żywej mieszance annato i cytrusów. Jego nazwa, oznaczająca „mała świnia gotowana pod ziemią”, odzwierciedla jego majańskie korzenie i hiszpańskie wpływy, uosabiając bogatą historię kulinarną, często spożywaną podczas specjalnych okazji.
🧂 Składniki
- 2.5 kg Łopatka wieprzowa(Pokrojona na kawałki o wielkości około 5 cm)
- 100 g Pasta annato (achiote)(Około 100g)
- 240 ml Sok pomarańczowy(Preferowany świeżo wyciśnięty)
- 8 cloves Sok z limonki(Preferowany świeżo wyciśnięty)
- 4 Biały ocet(Opcjonalnie, dla dodatkowej ostrości)
- 1 tbsp Czosnek(Obrany)
- 1 tsp Meksykańskie oregano(Suszone)
- for serving Kmin rzymski(Mielony)
- to taste Sól(Lub do smaku)
- 24 Ziarna czarnego pieprzu(Świeżo mielone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W blenderze połącz pastę annato, sok pomarańczowy, sok z limonki, obrane ząbki czosnku, meksykańskie oregano, kmin rzymski, sól, czarny pieprz, mielone ziele angielskie i mielony cynamon. Blenduj, aż mieszanina będzie gładka i dobrze wymieszana. Jeśli pasta annato jest bardzo twarda, możesz dodać jedną lub dwie łyżki wody, aby ułatwić blendowanie.
⏱️ 10 minutes - 2
Marynuj wieprzowinę: Kawałki łopatki wieprzowej umieść w dużej misce lub woreczku strunowym. Polej wieprzowinę marynatą annato, upewniając się, że każdy kawałek jest dokładnie pokryty. Wmasuj marynatę w mięso. Przykryj miskę lub zamknij woreczek i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się połączyły.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj liście bananowca: Jeśli używasz świeżych liści bananowca, delikatnie podgrzej je nad otwartym ogniem lub na suchej patelni przez około 30 sekund z każdej strony, aż staną się elastyczne. Jeśli używasz mrożonych, całkowicie je rozmroź. Wyłóż naczynie żaroodporne typu Dutch oven lub głębokie naczynie do pieczenia (o wymiarach około 23x33 cm lub większe) liśćmi bananowca, nakładając je na siebie, aby utworzyć szczelną warstwę. Upewnij się, że liście wystają poza krawędź, aby można nimi było później przykryć mięso.
⏱️ 15 minutes prep + 8-24 hours marinating - 4
Przygotuj do pieczenia: Ułóż zamarynowaną wieprzowinę w jednej warstwie w przygotowanym naczyniu żaroodpornym wyłożonym liśćmi bananowca. Jeśli używasz, skrop wieprzowinę smalcem lub olejem roślinnym. Zawiń wystające liście bananowca nad wieprzowiną, tworząc szczelne opakowanie. Jeśli liście nie pokrywają całkowicie, użyj dodatkowych kawałków, aby zapewnić, że para nie ucieknie.
⏱️ 10 minutes - 5
Piecz Cochinita Pibil: Szczelnie przykryj naczynie żaroodporne pokrywką, lub jeśli używasz naczynia do pieczenia, szczelnie owiń je grubą folią aluminiową. Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Wstaw przykryte naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż wieprzowina będzie wyjątkowo delikatna i łatwo się rozpadać pod widelcem.
⏱️ 5 minutes - 6
Poszarp i podawaj: Po upieczeniu ostrożnie wyjmij naczynie żaroodporne lub naczynie do pieczenia z piekarnika. Odstaw na około 15-20 minut. Usuń i wyrzuć liście bananowca. Używając dwóch widelców, poszarp wieprzowinę bezpośrednio w sosach z gotowania. Spróbuj sosów i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj cochinita pibil na ciepło, zazwyczaj z cienko pokrojoną marynowaną czerwoną cebulą i ciepłymi tortillami kukurydzianymi.
⏱️ 4 hours - 7
Shred and finish: Carefully remove the dish from the oven. Let it rest for 15-20 minutes. Unwrap the pork, discarding the banana leaves (they have imparted their flavor). The pork should be falling apart. Using two forks, shred the meat directly in the cooking juices. Stir the shredded pork into the juices to moisten it.
⏱️ 20 minutes - 8
Serve: Serve the shredded Cochinita Pibil warm. It is traditionally served with warm corn tortillas, a generous amount of tangy pickled red onions, and finely minced habanero peppers for those who enjoy intense heat.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla intensywniejszego smaku, marynuj wieprzowinę przez noc.
- ✓Jeśli liście bananowca są niedostępne, możesz uzyskać pyszny rezultat, szczelnie owijając naczynie papierem do pieczenia, a następnie folią aluminiową.
- ✓Czas gotowania może się różnić w zależności od rozmiaru i kroju łopatki wieprzowej; upewnij się, że mięso jest delikatne pod widelcem przed poszarpaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj do marynaty posiekaną papryczkę jalapeño lub serrano.
- Niektóre przepisy zawierają liść laurowy lub mały kawałek kory cynamonowej podczas gotowania dla dodania aromatu.