Empanadas de Piña(Empanadas z Ananasem)
Pineapple Turnovers
Empanadas de Piña to uwielbiane meksykańskie słodkie ciastka, charakteryzujące się kruchym ciastem otaczającym słodko-kwaśne nadzienie ananasowe. Te zachwycające rogaliki są popularnym przysmakiem znajdowanym w piekarniach w całym Meksyku, często spożywanym z kawą lub jako deser, ucieleśniającym pocieszający smak domu i tradycji.
🧂 Składniki
- 400 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do oprószenia)
- 200 g Cukier kryształ(do ciasta, plus więcej do obtoczenia)
- 100 g Proszek do pieczenia
- 1 Sól(For the dough)
- 1 Masło niesolone, zimne(pokrojone w małe kostki)
- 2-3 tbsp Jajko(plus 1 do posmarowania)
- 300 g Ciepła woda(w przybliżeniu, może być potrzebne nieco więcej lub mniej)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie nadzienia ananasowego: W średnim rondlu połącz drobno posiekane świeże ananasy, 1 szklankę cukru kryształu, sok z cytryny, cynamon i gałkę muszkatołową. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie się gotować. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez około 45 minut, mieszając co 10-15 minut, aż ananas będzie miękki, a płyn znacznie się zredukuje, tworząc konsystencję dżemu. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z 3 łyżkami zimnej wody, aby uzyskać gładką zawiesinę. Wlej tę zawiesinę do gotującej się mieszaniny ananasowej, ciągle mieszając, aż nadzienie zgęstnieje. Gotuj jeszcze przez 5 minut, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj ekstrakt waniliowy. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia przed użyciem.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną, 1/2 szklanki cukru kryształu, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło do suchych składników. Palcami lub za pomocą siekacza do ciasta posiekaj masło z mieszanką mąki, aż uzyskasz konsystencję grubych okruchów. W oddzielnej małej misce wymieszaj jajko z ciepłą wodą. Stopniowo dodawaj mokre składniki do suchych, mieszając, aż powstanie miękkie, spójne ciasto. Możesz nie potrzebować całej wody; dodaj jej tylko tyle, aby ciasto się połączyło, nie będąc zbyt klejącym. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj delikatnie przez minutę lub dwie, aż będzie gładkie. Podziel ciasto na 12 równych części, uformuj z nich kulki i lekko je spłaszcz. Przykryj kulki ciasta folią spożywczą i pozostaw do odpoczynku w temperaturze pokojowej na około 20 minut.
⏱️ 15 minutes - 3
Formowanie empanadas: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Na lekko oprószonym mąką blacie bierz po jednej kulce ciasta i rozwałkuj ją na okrąg o średnicy około 15 cm i grubości około 3 mm. Na środek każdego krążka ciasta wyłóż około 2-3 łyżek wystudzonego nadzienia ananasowego, pozostawiając niewielki brzeg. Lekko zwilż brzeg połowy krążka wodą. Złóż drugą połowę ciasta na nadzienie, tworząc kształt półksiężyca. Mocno dociśnij brzegi, aby je skleić, a następnie zawiń brzegi widelcem, aby uzyskać ozdobne wykończenie i zapewnić szczelne zamknięcie. Użyj ząbków widelca, aby kilkakrotnie nakłuć wierzch każdej empanady, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.
⏱️ 15 minutes - 4
Pieczenie empanadas: W małej misce wymieszaj pozostałe jajko z 1 łyżką wody, tworząc masę jajeczną do posmarowania. Posmaruj wierzch uformowanych empanadas masą jajeczną. Dla dodatkowego efektu możesz posypać wierzch cukrem kryształem. Ułóż empanadas na przygotowanej blasze. Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocistobrązowa i upieczona. Pozostaw empanadas na blasze na kilka minut do ostygnięcia, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że nadzienie ananasowe jest całkowicie wystudzone przed formowaniem empanadas, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta.
- ✓Jeśli ciasto staje się zbyt klejące podczas zagniatania, lekko oprósz dłonie i powierzchnię roboczą mąką, ale unikaj dodawania zbyt dużej ilości dodatkowej mąki.
- ✓Aby uzyskać bardziej kruche ciasto, upewnij się, że masło jest bardzo zimne, gdy dodajesz je do mieszanki mąki.
- ✓Podczas zamykania empanadas, mocne dociskanie widelcem nie tylko tworzy ozdobny brzeg, ale także pomaga zapobiegać wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę mleka kokosowego lub wiórków kokosowych do nadzienia ananasowego, aby uzyskać tropikalny smak.
- Dla bogatszego ciasta, zastąp część wody mlekiem.
- Jeśli wolisz bardziej miękkie empanadas, możesz piec je w nieco niższej temperaturze przez dłuższy czas.