Pambazo
Pambazo to uwielbiane meksykańskie jedzenie uliczne, sycąca kanapka zrobiona ze specjalnego chleba zanurzonego w żywym, czerwonym sosie z papryczek guajillo, a następnie smażona na patelni na złoto i lekko chrupiąco. Tradycyjnie nadziewana jest pikantną mieszanką chorizo i ziemniaków, oferując sycące i aromatyczne doznania.
🧂 Składniki
- 4 Suszone papryczki guajillo(usuń łodyżki i nasiona)
- 300 g Suszone papryczki chile de arbol(opcjonalnie, dla dodania ostrości, usuń łodyżki i nasiona)
- 3 Czosnek(posiekany)
- 6-8 Biała cebula(grubo posiekana)
- 2 Kostka bulionowa drobiowa(lub bulion warzywny)
- 2 tablespoons Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 1.5 cups Meksykańskie chorizo(usuń osłonki)
- 2 tablespoons Ziemniaki odmiany Yukon Gold(obrane i pokrojone w kostkę o boku około 1,3 cm)
- 1 cup Bułki telera lub bolillo(przekrojone wzdłuż)
- 120 ml Olej roślinny lub smalec(do smażenia)
- 100 g Poszatkowana sałata(do posypania)
- to taste Śmietana meksykańska lub kwaśna śmietana(do posypania)
- to taste Pokruszony ser cotija lub queso fresco(do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos guajillo: W średnim rondelku połącz suszone papryczki guajillo, papryczki chile de arbol (jeśli używasz), czosnek, posiekaną białą cebulę, bulion drobiowy i 2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, lub do momentu, aż papryczki zmiękną. Zdejmij z ognia i lekko ostudź. Przełóż zawartość garnka do blendera. Dodaj kumin, cynamon i sól. Blenduj do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji, dodając odrobinę więcej wody, jeśli potrzeba, aby uzyskać konsystencję sosu do polewania. Przecedź sos przez drobne sitko do miski, aby usunąć wszelkie skórki lub nasiona. Odstaw na bok.
⏱️ 25 minutes - 2
Ugotuj nadzienie z chorizo i ziemniaków: Na dużej patelni podsmaż meksykańskie chorizo na średnim ogniu, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni i wytopi tłuszcz, około 5-7 minut. Dodaj pokrojone ziemniaki do patelni z chorizo i wytopionym tłuszczem. Wymieszaj, aby połączyć. Dodaj odrobinę wody (około 1/4 szklanki), aby pomóc ziemniakom się ugotować na parze. Przykryj patelnię i gotuj przez około 10-12 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odkryj i gotuj jeszcze przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż nadmiar płynu odparuje, a ziemniaki lekko się zrumienią. Dopraw solą do smaku i odstaw, utrzymując ciepło.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj chleb: Wlej około 1,3 cm oleju roślinnego lub smalcu na czystą patelnię lub comal i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu, aż będzie się lekko dymić. Połóż przekrojone bułki telera lub bolillo, przekrojoną stroną do góry. Zanurz przekrojone strony każdej bułki w przygotowanym sosie guajillo, upewniając się, że są pokryte, ale nie przesiąknięte. Umieść bułki pokryte sosem, stroną z sosem do dołu, na gorącym oleju. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocisto-brązowe i lekko chrupiące. Uważaj, aby ich nie przypalić. Wyjmij z patelni i odstaw, stroną z sosem do góry.
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż pambazo: Nałóż hojną łyżkę nadzienia z chorizo i ziemniaków na dolną połówkę każdej przygotowanej bułki. Posyp poszatkowaną sałatą, skrop meksykańską śmietaną (lub kwaśną śmietaną) i posyp pokruszonym serem cotija (lub queso fresco). Dodaj łyżkę salsy verde, jeśli chcesz. Przykryj górną połówką bułki. Podawaj natychmiast, na ciepło.
⏱️ 10 minutes - 5
Serve: Carefully open the griddled pambazos and fill them with shredded lettuce. Drizzle generously with crema and sprinkle with crumbled queso fresco. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla ostrzejszego sosu, dodaj jedną lub dwie suszone papryczki chile de arbol podczas gotowania papryczek guajillo.
- ✓Upewnij się, że sos guajillo jest gładki i można go łatwo nalewać; jeśli jest zbyt gęsty, chleb może się rozerwać podczas zanurzania.
- ✓Nie przesycaj chleba sosem, ponieważ może to sprawić, że będzie zbyt delikatny do obsługi i smażenia.
- ✓Dla najlepszych rezultatów, podawaj pambazo natychmiast po złożeniu, ponieważ smażony chleb zmięknie z czasem.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć bułek telera lub bolillo, można użyć bułek portugalskich lub panini jako zamiennika.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pambazo wegetariańskie: Zamiast wieprzowego chorizo użyj chorizo sojowego lub roślinnego substytutu chorizo. Alternatywnie, jako główne nadzienie użyj fasoli po bretońsku i sera.
- Pambazo w stylu Veracruz: Pomiń sos chile i krok smażenia. Zamiast tego, lekko oprósz chleb mąką i nadziewaj fasolą, serem i wybranym mięsem lub warzywami.
- Dodaj fasolę po bretońsku: Rozprowadź warstwę fasoli po bretońsku na dolnej połówce bułki przed dodaniem nadzienia z chorizo i ziemniaków, aby uzyskać dodatkowy smak i sytość.