Pozole Rojo
Pozole Rojo to głęboko tradycyjna meksykańska zupa gulaszowa, ceniona za swój bogaty, szkarłatny bulion i sycącą kombinację delikatnej wieprzowiny i jędrnej hominy (kukurydzy). Jej korzenie sięgają czasów przedhiszpańskich, gdzie miała znaczenie ceremonialne, ewoluując w ukochaną potrawę, która pociesza i celebruje święta i rodzinne spotkania w całym Meksyku.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wieprzowa(pokrojona na kawałki o boku ok. 5 cm, preferowana z kością dla dodatkowego smaku)
- 800 g Suszone papryczki guajillo(bez łodyżek i pestek)
- 6 Suszone papryczki ancho(bez łodyżek i pestek)
- 4 Suszone papryczki chile de arbol(opcjonalnie, dla dodatkowej ostrości)
- 1 Ząbki czosnku(podzielone)
- 6 cloves Biała cebula(jedna ćwiartowana do bulionu, jedna drobno posiekana do sosu z chili)
- to taste Bulion drobiowy(niskosodowy)
- 3-4 liters Biała homina z puszki(odcedzona i dobrze wypłukana)
- for serving Suszone meksykańskie oregano(podzielone)
- for serving Kmin rzymski mielony(Thinly sliced)
- for serving Liście laurowe(Crumbled)
- for serving Olej roślinny
- for serving Sól(plus więcej do smaku)
- for serving Czarny pieprz(świeżo mielony)
- for serving Biały ocet
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion wieprzowy: W dużym garnku do zup lub naczyniu żeliwnym połącz kawałki łopatki wieprzowej, ćwiartowaną białą cebulę, 4 ząbki czosnku i 3 liście laurowe. Dodaj 6 szklanek bulionu drobiowego i tyle wody, aby mięso było przykryte na około cal. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka. Usuwaj wszelkie zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas pierwszej godziny gotowania na wolnym ogniu.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Przygotuj sos z czerwonych papryczek chili: Podczas gdy wieprzowina się gotuje, na suchej patelni na średnim ogniu podsmażaj suszone papryczki guajillo, ancho i opcjonalnie chile de arbol przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będą aromatyczne i lekko zmiękną. Uważaj, aby ich nie przypalić. Umieść podsmażone papryczki w misce i zalej gorącą wodą. Pozostaw do namoczenia na 20-30 minut, aż całkowicie zmiękną. W międzyczasie, w małym rondelku, gotuj pozostałe 4 ząbki czosnku w wodzie, aż zmiękną, około 10-15 minut. Odcedź papryczki i czosnek, zachowując około 1 szklanki płynu z moczenia papryczek. Umieść zmiękczone papryczki, ugotowany czosnek, drobno posiekaną białą cebulę, 1 łyżeczkę meksykańskiego oregano, kmin rzymski, biały ocet, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu w blenderze. Dodaj około 1 szklanki zachowanego płynu z moczenia papryczek (lub bulionu drobiowego, jeśli potrzeba) i blenduj, aż powstanie bardzo gładka pasta. Dla uzyskania wyjątkowo jedwabistej konsystencji, przecedź sos przez drobne sitko, dociskając, aby wydobyć jak najwięcej płynu.
⏱️ 45 minutes - 3
Połącz i gotuj: Gdy wieprzowina będzie miękka, ostrożnie wyjmij ją z bulionu i umieść na desce do krojenia. Wyrzuć cebulę i liście laurowe z bulionu. Używając dwóch widelców, poszarp wieprzowinę na kęsy. Włóż poszarpaną wieprzowinę z powrotem do garnka. Dodaj przygotowany sos z czerwonych papryczek chili i odcedzoną oraz wypłukaną hominę. Dodaj pozostałe 0,5 łyżeczki meksykańskiego oregano i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Częściowo przykryj i gotuj przez co najmniej 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając, aby smaki się połączyły. Jeśli pozole stanie się zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej bulionu drobiowego lub wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Podawaj: Nalewaj gorące pozole do miseczek. Podawaj różnorodne tradycyjne dodatki z boku, aby goście mogli dostosować swoje porcje.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu, rozważ użycie łopatki wieprzowej z kością lub dodaj kości szyi wieprzowej lub golonki na początkowym etapie gotowania.
- ✓Smażenie sosu z papryczek chili w łyżce oleju przez kilka minut, aż zgęstnieje i zmieni kolor, może wzmocnić jego smak i usunąć surowy smak papryczek.
- ✓Dokładne płukanie hominy z puszki jest kluczowe, aby usunąć nadmiar skrobi i solanki, zapewniając czystszy, bardziej aromatyczny bulion.
- ✓Pozole jest często jeszcze lepsze następnego dnia, ponieważ smaki nadal się łączą. Doskonale się również mrozi bez dodatków.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego pozole, zwiększ liczbę suszonych papryczek chile de arbol lub dodaj szczyptę pieprzu cayenne do sosu z papryczek chili.
- Jeśli wieprzowina nie jest preferowana, można użyć udek lub piersi z kurczaka. Dostosuj czas gotowania odpowiednio, ponieważ kurczak gotuje się szybciej niż wieprzowina.
- Niektóre warianty obejmują dodanie małego kawałka meksykańskiej czekolady do sosu z papryczek chili, aby nadać głębi smaku i subtelnej słodyczy.