Tamales(Tamales Rojos de Cerdo)
Tamales to fundamentalne danie kuchni meksykańskiej, z historią sięgającą tysięcy lat, aż do starożytnych cywilizacji Mezoameryki. Te wytrawne paczuszki, wykonane z masy kukurydzianej (masa) i nadziewane doprawionymi składnikami, są tradycyjnie gotowane na parze i zawijane w liście kukurydzy. Stanowią głębokie połączenie z kulturą, rodziną i świętowaniem, często przygotowywane na święta i specjalne zgromadzenia.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wieprzowa(Z kością lub bez, pokrojona w duże kawałki)
- 4 cups Suszone papryczki guajillo(Usunięte nasiona i żyłki)
- 2 tsp Suszone papryczki ancho(Usunięte nasiona i żyłki)
- 8 Ząbki czosnku(Podzielone)
- 4 Cebula(Pokrojona w ćwiartki)
- 4 Woda(Do gotowania wieprzowiny i papryczek, plus więcej w razie potrzeby)
- 1 tsp Sól(Podzielona, plus więcej do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(Świeżo mielony)
- 4 cups Masa Harina do tamales(Np. Maseca, do tortilli lub tamales)
- 1.5 cups Smalec(Lub tłuszcz roślinny, zmiękczony)
- 2 cups Proszek do pieczenia(warm)
- 1 tbsp Wywar wieprzowy(Pozostały po gotowaniu wieprzowiny, lub niskosodowy bulion drobiowy/warzywny)
- 40 Suszone liście kukurydzy(Duże, namoczone do miękkości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz wieprzowy: Umieść kawałki łopatki wieprzowej, połowę ząbków czosnku (3), cebulę pokrojoną w ćwiartki, 1 łyżkę soli i czarny pieprz w dużym garnku. Zalej 4 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka i łatwo się rozdrabniać. Wyjmij wieprzowinę z garnka, zachowując płyn z gotowania. Rozdrobnij wieprzowinę i odstaw na bok.
⏱️ 2 hours - 2
Przygotuj sos z czerwonych papryczek: Podczas gotowania wieprzowiny, namocz suszone papryczki guajillo i ancho, gotując je w świeżej wodzie przez około 15-20 minut, aż zmiękną. Odcedź papryczki i umieść je w blenderze z pozostałymi 3 ząbkami czosnku, 1 szklanką zachowanego płynu z gotowania wieprzowiny i 1 łyżką soli. Blenduj do uzyskania całkowicie gładkiej masy. Przecedź sos przez drobne sitko do miski, dociskając, aby wydobyć cały płyn. Wyrzuć stałe resztki.
⏱️ 45 minutes - 3
Połącz farsz: Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu na średnim ogniu. Dodaj przecedzony sos z czerwonych papryczek i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Dodaj posiekaną wieprzowinę i gotuj przez kolejne 5-10 minut, pozwalając smakom się połączyć. Dodaj więcej zachowanego wywaru wieprzowego, jeśli mieszanka wydaje się zbyt sucha. Spróbuj i dopraw solą w razie potrzeby. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 20 minutes - 4
Przygotuj ciasto z masy: W dużej misce ubij zmiękczony smalec mikserem elektrycznym, aż stanie się lekki i puszysty, około 5-7 minut. W osobnej misce wymieszaj masę harina, proszek do pieczenia i pozostałą 1 łyżkę soli. Stopniowo dodawaj mieszankę masy harina do ubitego smalcu, naprzemiennie z wywarem wieprzowym (lub innym bulionem), dodając około 1 szklanki na raz. Mieszaj, aż powstanie miękkie, spójne ciasto. Konsystencja powinna przypominać gęste ciasto na babkę lub miękkie masło orzechowe, dające się rozsmarować, ale nie płynne. Przetestuj ciasto, wrzucając małą łyżeczkę do szklanki zimnej wody; powinno pływać. Jeśli opada, kontynuuj ubijanie ciasta przez kilka minut i przetestuj ponownie. Dodaj więcej wywaru po łyżce, jeśli ciasto jest zbyt twarde.
⏱️ 1 hour - 5
Złóż tamales: Namocz liście kukurydzy w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut, lub do momentu, aż staną się miękkie. Odcedź i osusz. Ułóż liść kukurydzy płasko, gładką stroną do góry, a szerszym końcem w twoją stronę. Rozprowadź około 2-3 łyżki ciasta masowego równomiernie na szerszej połowie liścia, pozostawiając około 1/2-calowy margines po bokach i 1-calowy margines na dole. Na środek ciasta nałóż około 1,5-2 łyżki ostudzonego farszu wieprzowego. Złóż lewą stronę liścia nad farszem, a następnie prawą stronę, aby go zakryć. Zagnij spiczasty dolny koniec liścia do góry, aby zetknął się ze złożonymi bokami. W razie potrzeby zwiąż paskiem liścia kukurydzy, aby zabezpieczyć.
⏱️ 2 hours - 6
Gotuj tamales na parze: Wyłóż dno dużego garnka do gotowania na parze (tamalera) kilkoma dodatkowymi liśćmi kukurydzy. Dodaj wodę do garnka, upewniając się, że nie dotyka ona koszyka do gotowania na parze. Ułóż złożone tamales pionowo w koszyku do gotowania na parze, otwartą stroną do góry, ciasno, ale nie za gęsto. Przykryj tamales kilkoma wilgotnymi liśćmi kukurydzy lub czystym ręcznikiem kuchennym, a następnie załóż pokrywkę. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz do wolnego gotowania. Gotuj na parze przez 1,5 do 2 godzin, okresowo sprawdzając poziom wody i dodając więcej gorącej wody w razie potrzeby. Tamales są gotowe, gdy masa łatwo odkleja się od liścia i jest jędrna w dotyku.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najlżejszą i najpuszystszą masę, upewnij się, że smalec jest ubijany do momentu uzyskania bardzo lekkiej i napowietrzonej konsystencji. 'Test pływania' w zimnej wodzie jest kluczowym wskaźnikiem, że ciasto jest gotowe.
- ✓Nie przepełniaj tamales, ponieważ może to uniemożliwić prawidłowe ich ugotowanie i utrudnić zamknięcie.
- ✓Jeśli nie masz wywaru wieprzowego, można użyć bulionu drobiowego lub warzywnego, ale wywar wieprzowy dodaje głębi smaku masie.
- ✓Upewnij się, że liście kukurydzy są dobrze namoczone i elastyczne; zapobiegnie to ich pękaniu podczas składania i zapewni dobre uszczelnienie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekane papryczki jalapeño do farszu wieprzowego.
- Tamales wegetariańskie można przygotować, zastępując farsz wieprzowy mieszanką sera i pieczonych papryczek poblano lub doprawionej czarnej fasoli i kukurydzy.
- Słodkie tamales można przygotować, pomijając sos z papryczek i dodając cukier, cynamon oraz suszone owoce, takie jak rodzynki czy żurawina, do masy.